大理特色美食:学会做凉米线卤汁,轻松享受美味!
2023-09-05 分类:百科
卤汁,中火起锅加入适量白糖(喜甜的可以多放一些)翻炒成焦糖,加入适量清水烧开,加入适量花椒面、酱油、酸醋,小粉加清水搅化后倒入锅中,快速搅拌 这一步类似勾芡!再次烧开后,尝一下咸度,要感觉稍微有点咸才行,因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁 放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来,卤汁的总量也和米线的多少有关,还和自己的喜好有关,有的人喜欢多放。
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