腐乳的制作原理是什么?腐乳的臭味是哪里来的?
2010-10-24 分类：食材百科
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相信很多人都吃过腐乳，它是一种很营养的健康食品，随着人们生活水平的提高，现在市面上能见到很多种腐乳，比如白腐乳、红腐乳等等，腐乳的味道比较特殊，吃起来好吃但是有些轻微的臭味，那么腐乳的制作原理是什么呢?每日养生网tqys.net为您解答。
腐乳的制作原理是什么?
腐乳制作的基本原理就是控制毛霉的生长，即先创造适宜的条件让毛霉生长，利用毛霉进行前期发酵，当发酵到一定程度时，再加盐抑制毛霉的生长，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，使腐乳相比豆腐含有更多的有机物种类，营养丰富，鲜香可口。
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