疯狂吸金的健康烘焙赛道 又发现一对新CP：奶油 x 益生菌！
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有没有发现，随着被誉为“新风口赛道”的健康行业不断发展，如今的市场正逐步走向两个精细化的方向：
●一方面，以呈现“减负担”趋势的自然无添加/少添加的烘焙食品成为了更多人的选择。
●另一方面，通过增加具备明显功能性的成分进来，使之从源头打造健康化的烘焙食品。
减负担，相信不用多说了吧，低糖低脂低油的产品，已是如今的大势所趋。
那， 何谓增加功能性的成分呢？ 应用于健康烘焙之中又能带来什么新风潮呢？跟随我的脚步一起来看看吧。
01
功能性成分应用增势明显
根据数据公司SPINS今年发布的美国市场功能性零食市场报告，我了解到蛋白质、生姜、椰子油、益生菌、姜黄等成分成为了2020年功能性零食中增长最快的成分。
（图源：食研汇FTA）
就这么一眼看下来， 益生菌 很自然进入了我的视线。
于是，我默默搜集了一下资料：
根据Market Research Future 的一份报告预测，2019 年到 2025 年，全球益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到 8.48% ， 预计高达 32.6 亿美元 ，其中约有 17.5亿 美元将用于功能性食品与饮料。（数据来源：食研汇FTA）
另外，中康产业资本研究中心整理的数据，也让我讶异，中国益生菌市场规模由2017年的553亿元增长至2020年的880亿，并预计2023年将达到 1171亿元 。（数据来源：中康科技《益生菌行业研究报告》
其实撇开数据不谈，盘点一下我印象中含有益生菌的产品就非常多元化，益生菌软糖、益生菌每日坚果、益生菌茶饮、益生菌咖啡、益生菌面包、益生菌蛋糕……基本上在各自的领域内都收获了一定量的关注。
而这种感觉，在我看到了此次 伊利专业乳品 七鲜联名举办的“健康伊七来”活动 时尤甚。
02
6款健康烘焙新品，益生菌是亮点
11月5日，伊利专业乳品携手京东旗下美食生鲜超市七鲜共同研发的6款聚焦健康概念的烘焙新品正式上线。
//益生菌焦糖海盐面包
由益生菌奶油交融着焦糖脆珠，让丝滑柔软的口感中增加了一味脆口，并以淡淡的乳酸中化开微微的咸意来提升整体爽口的滋味。香甜不腻，绝佳的解馋单品。
//伯爵红茶爆浆麻薯
茶香中回旋着由益生菌奶油带来的细微乳酸之味，平衡了喷涌而出的绵绸奶油。搭配外层软糯Q弹的麻薯，越嚼越香，两种香味的碰撞，延长了余韵。
//重乳盒子
整体素净洁白，依靠着益生菌奶油来打造纯粹健康的滋味，入口即化，回味很香醇。
//黑芝麻益生菌盒子
浓浓的黑芝麻香提升了整体的风味，一层蛋糕胚一层益生菌奶油，让回味比单纯的甜更高级。
//坚果巧克力盒子
表层选择了更加甜蜜的巧克力搭配琥珀核桃仁，透过层层叠叠的柔软蛋糕与奶油，进一步提升了坚果带来的嚼感。
//海盐牛乳芝士
罐装相比上述三款盒子蛋糕会更塑造出一种礼物之感，细腻蓬松的益生菌奶油之上装点着一片粉色饼干，清新又有少女的小心思。另外将芝士混合着海盐，可盐可甜的反差，风味感强烈。
怎么样？看着是不是兼具了健康、美味与颜值。
简简单单的外表下藏着满满的小心思，突破单纯的甜味、香味与细腻滑顺的口感，通过增加一味乳酸，在丰富风味的同时，也烙印了下健康的标签，很容易被消费者所青睐。
我也有了解到，此次推出的烘焙新品主要用到的是伊利专业乳品旗下的两款明星原料：
来自新西兰南纬42°奶源的 环球甄选稀奶油 ，特有的香醇口感与浓郁顺滑的质地非常适合裱花以及奶盖制作，稳定的表现力能够轻轻松松助力产品打造出更高的价值。
另外一个，就是今年10月正式推出的 东方灵感益生菌固体饮料 了。可以说，它的加入称得上是本次新品中的一大亮点。
大家肯定发现了，我前面介绍那6款烘焙产品的时候，经常用到一个词， 益生菌奶油 。
那这到底是什么呢？
其实应用到的就是环球甄选稀奶油+东方灵感益生菌固体饮料。
将益生菌固体饮料与淡奶油混合使用或直接加入出品，使用方便且令产品风味更加多变。而且据悉， 每袋含有活性BL-99益生菌100亿CFU ，分离自中国健康宝宝肠道，相关产品自用多年，稳定可靠。
不仅树立了健康差异化，使其与传统烘焙品形成显著的对比，还在一定程度上提升了整体价值感以及创作空间。
03
紧抓健康饮食大风口
众所周知，近几年人们对于健康饮食是越来越看重了，尤其随着2020年的“疫”外出现，更是加速了消费者对于饮食结构的调整与升级。
我在搜集资料时看到，第一财经商业数据中心发布的《2020新健康消费趋势报告》中显示，83%的消费者主动调整饮食预防健康疾病。消费者更偏好“营养添加”和“少糖无糖”的健康化零食。
（图源：CBNData消费站）
（图源：CBNData消费站）
而这种为健康饮食做加法的方式，也就导致了市场上对于功能性食品的需求越发频繁。
另外，从上图中我们还能观察到，添加了益生菌的食品深受消费者的欢迎，其中“活菌型”的认知度更强。
在这种情况下，打入“益生菌”的概念，无疑能为食品和饮料品牌带来巨大的创新机会，也能有效提升产品溢价。
作为始终致力于提供全方位餐饮解决方案的伊利专业乳品，瞅准市场动向，积极开发 “更适合中国人的益生菌” ，在持续的探索与应用中，推出了这款获得了专利认证的乳双歧杆菌BL-99益生菌固体饮料。
但，光有可靠的原料肯定是不够的。
在快速抓住了活性益生菌烘焙及茶饮应用空缺机会点之后，基于想要满足味蕾的美味需求和身体的健康需求的双重愿景，此次也是联合了七鲜将具备着营养健康与风味并重的成熟案例展示在大家的面前。
目前，线上线下都能获得尝鲜的机会，有兴趣的小伙伴可以去试试~
04
专业乳品赋能新零售
其实一直有关注着我们的小伙伴应该也有印象，9月在#加减成厨 健康伊起来#的秋冬新品应用方案发布会上，伊利专业乳品当时就宣布牵手七鲜在第四季度开启线上线下的营销合作。
虽然是首次入局新零售领域，但早就已经在餐饮行业内打造出多个经典案例（陶陶居、金凤…），而面对每次合作也都凭借着深耕乳品市场的优势经验和敏锐的市场洞察能力，表现出色。
不论从产品口味、概念、设计、宣传、供应链等都彰显了“用专业共创美味事业”的品牌愿景。
除了能提供优质原料外，也能在烘焙餐饮经营研发推广等痛点之上，以专业服务力、前瞻研发力与个性化营销方案提供有力的支持，助力商家在迭代升级中增强竞争力。
如今，健康烘焙已是市场上的主流发展趋势，在优质与健康并存原料帮助下，我不禁开始期待，还会有哪些兼具美味与健康的产品出现了。
月度好文
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