食物发酵后具有哪些特点
2013-04-02 分类:两性知识
西餐的红酒及焗烤的起士,搭配不同食物都能带来特殊的风味,而豆腐乳、台式泡菜、优格则是具有特殊的口感。
红曲酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、意大利的帕玛森干酪等发酵食品,有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。
经过发酵后的食品,微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值,例如:monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道,能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。
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