可可粉怎么分辨好坏

可可粉分辨好坏方法

一、看颜色

天然可可粉的颜色应该是浅棕色。对于棕色甚至深棕色的天然可可粉，必须添加可可皮或其他食用色素。碱化可可粉的颜色应为棕红色。如果是深褐色或棕黑色，那一定是碱化过度和灰粉含量过高造成的。

二、闻气味

天然可可粉的气味是一种天然的可可香味，是一种淡淡的香味。香气浓郁或有焦味的可可粉质量较差。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香气，比天然可可粉更浓郁，但没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或者焦了，那就是品质差。

三、细度辨别

不合格可可粉生产的巧克力口感差，感觉粗糙。一般为了区分细度，取少量可可粉放在白纸上，轻轻折叠，用手擦拭。细度在99以上的粉末会均匀分布在纸上，而细度在99以下的粉末会有差异，分布不均匀。

取一点可可粉在手心，用双手揉搓。脂肪含量高的会有明显的油腻感，脂肪含量低的不会有明显的油腻感。如果脂肪含量超过10%，用这种方法会很好。基本上脂肪含量在8%以下的都不会觉得油腻。

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