丹江口市道家养生素酒迎来新纪元

2020年3月10日，丹江口市生产“素酒”的企业开始复工，意味着以“传承武当道教文化，养生饮品造福人类” 的道家养生素酒迎来新纪元。

素酒，起源于宋，《宋史》一百三十八章对荤酒与素酒有详细记载与描述。明代小说家吴承恩的《西游记》和施耐庵的《水浒传》里多处提及素酒。在《西游记》第十二回里，太宗给启程往西天取经的三藏饯行，着宫人执壶酌酒，太宗执爵，三藏接了御酒道：“陛下，酒乃僧家头一戒，贫僧自为人，不会饮酒！”太宗道：“此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”；“众僧都坐了斋。先饮了几杯素酒”。 那么唐僧喝的素酒，到底是什么酒呢？根据古人要求，素酒酒精浓度较低，不容易喝醉，即使微醺但不误事，勉强算是素酒。而对于唐僧这位僧人来说，素酒的定义就严格了，必然是用水果酿成的酒精度很低的果酒。此素酒与武当道家素酒最为相像。

据悉，明洪武初年，武当山五龙宫高道云集，张三丰、邱玄清、彭祖年等先后在宫中常住。有一位陕西道士李若水，亦来五龙宫常住。李道士自幼志慕清虚，明全真理，气性纯粹，容貌朴实。洪武二十八年（1395年）秋天，一夕，他梦中得张三丰真仙传授酿造素酒之法，第二天对五龙宫住持说：“五龙宫附近的百姓都有饮酒习惯，逢年过节大伙儿在一起总以饮酒为乐。我们出家人不能酗酒，我想造作一种没有劲的素酒，供道众和客人饮用。”住持道长也在为招待客人不知道喝什么而着急，于是差遣几个道童帮助李道长准备物料。九月初九这一天，李道长取秫米三斛，上饭甑蒸熟，投入本山采摘的山葡萄、枸杞、红枣等鲜果，取蘖醴二斗，同大曲入坛酿榨，往复三次，密盖数月，以器承滴露，得素酒六斛六斗。素酒呈紫红色，初入喉有些许酸涩、些许香甜，继而舌底有回甘，顿感口中生津，如修行人之琼浆玉液，久服有轻身延年之功效。由于明末以后多次战乱和道观失火，酒坊曾一度中断，现五龙宫仍留有酒坊遗址。素酒配方被后来的有心道士记录了下来，并得到了保存。五龙宫残碑《戒臣下碑》也依稀记载了素酒的部分工艺。

现实中，对素酒了解者寥寥无几既，国内外的生产企业更是屈指可数。丹江口市有两张世界级“城市名片”——世界文化遗产胜地武当山和南水北调中线核心水源区。该市民营企业家肖江不仅知晓城市的价值，更是深谙武当素酒的价值。他于2012年做出了大胆的决策，在不放弃主导产业——汽车零部件生产的基础上，积极寻求多元化发展，找到了“山”与“水”结合的发展之路，将根植于深厚道家文化的养生饮品素酒作为企业新的发展突破口。

由于道家传承的古方素酒干浆是由果粮纯酿造产品，而且工艺过程非常复杂，又要求酒精含量必须控制在0.3%以下（等同于不含酒精），高粱一般为酿白酒原料，葡萄一般为酿红酒原料，二者和酿且不含酒精，难度非常大。为此，肖江的素酒研发团队历时七年多的整理研发、反复验证、找老道人品鉴，与湖北工业大学等高等院校合作开发，基本复原了600年前武当道家养生素酒的色泽、香气和味道。到目前为止，他已投资7000万元，同时取得了“武当山”、“武当古康”、“老复丁”、“水调歌头”、“西子颦”等商标，现在素酒产品得到了国家及地方食药部门的检验检测与批准。

据肖江介绍，素酒干浆又称道家素酒，是“世界遗产”、“中国国粹”。也是国内首创，公司在向国家有关部门申请产品类别时，由于酒精含量低于对酒的界定，所以暂归类为“果粮发酵饮品”。在“全民养生”与“健康中国”的新时代，它将成为中国的“二茅台”。素酒干浆产业达到一定规模后，可以在本地建设百万亩高粱、葡萄等水果基地。拉动当地农民种植规模化、产业化，帮助农村、农民走脱贫致富道路。用“公司加合作社”的模式规范运营，真正实现“以工带农”的产业目标。同时，如果在各级政府的大力支持，企业若能健康运营，产销规模在3——5年内可达到年产10000吨能力，企业销售收入就可达到100多亿元。税收贡献也非常可观。

2020年的一场新冠疫情，使许多人对健康更为珍视，对生命更加敬畏，这一切为素酒发挥出它的养生文化价值和开辟新的市场价值提供了契机。随着素酒企业按下复工“加速键”，我们也期待承载着文化与健康的“素酒干浆”迅速走向市场，引领民众消费健康。

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