「一道养生菜」吃荸荠抑感冒 但不宜生吃

前天，一则“荸荠竟然不能生吃？吃了会红肿、溃烂乃至死亡？”的消息冲上了热搜。不少网友表示一脸蒙：荸荠不是水果吗？为什么不能生吃？

浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）营养科医师刘琦说，荸荠俗称马蹄，自古有“地下雪梨”之美誉，含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C等）、矿物质（如钙、磷、铁等）及植物化学物（如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等）。荸荠虽然生吃口感味道好，但更推荐煮熟后再食用。因为荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，生吃容易感染寄生虫病。若一定要生吃，则应充分浸泡后刷洗干净，用开水烫过，削皮后少量吃，千万不要直接用牙齿啃皮吃。

也有网友提问：用盐水泡一下是不是有用？刘琦说，食盐有消毒杀菌的作用，但短时间的盐水浸泡并不能杀死寄生虫。有研究发现，采用3%盐水浸泡姜片虫囊蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才会死亡。姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。

冬天是流感等呼吸道疾病高发期，刘琦说，科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对流感病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。所以冬天荸荠上市的时候，可以适当吃一点，对预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等有一定帮助。研究还表明，荸荠英对于肺部、食管和乳腺的肿瘤也有一定的预防作用。

另外，荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。对通便润肠、生津止渴、清肺化痰等也有一定功效。不过一定要记得，不要生吃。荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等，均美味可口。

【来源：杭州网】

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