商业养生汤怎么做？禧善堂汤专家匠心做好每一盅汤

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多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康大有益处。

广式炖汤该怎么做呢，这其中大有讲究了。禧善堂汤专家从以下几个方面说明

第一步：食材的选择和处理

1、瘦肉要选猪展肉，展肉是脂肪含量最少的部分，炖出来的汤没有那么多油。

2、禽类，如鸡鸭肉要选老的，老鸡老鸭汤最浓

3、猪骨选择七分肉三分骨，瘦肉和骨头按照7:3的比例 调配下锅，炖出来的汤最香。

所有的肉骨类食材一定要焯水，去掉血腥味。肉类的腥味，主要来源于动物的血液，所以一定要焯水到无新的血沫产生，才捞出洗净。焯水之后的肉类食材所炖出来的汤，清澈又带着肉类鲜香。

第二，炖汤用什么锅好？

欲善其事，先利其器，要想煲出好汤，首先要选对器皿。不要小看这些容器，形状、材质等的不同，都会影响到汤品的口感。

1、金属材质汤锅

优点：导热快，煲汤时间短

缺点：铁、铝等金属不稳定，加热酸性食材容易起化学反应。所以炖汤最好不要选择金属器皿。

2、瓦罐或者砂锅

优点：砂锅或瓦罐通气性、密封性、保温性、依附性很好，可耐高温，传热均匀持久，散热缓慢，内循环比较好，炖出来的汤非常的浓厚醇香，原汁原味，且不会丢失原有营养万分。

缺点：导热性差，易龟裂。买砂锅要格外注意，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，会危害健康。

3、陶瓷炖盅

陶瓷和瓦罐一样，是高温烧制而成的。

陶瓷的表面光洁，容易清洁，没有吸附性。而瓦罐有吸附性，在炖味道浓重的食材时，容易吸味，难以去味，二次炖汤时，容易串味。

开一家炖汤馆，用什么炖汤好呢？

禧善堂汤专家采用的是大型炖汤机，采用隔水炖的方式。一次炖汤180份，节省人力物力。在汤盅的选择上，选用上等陶瓷炖盅。对于汤馆经营者来说，陶瓷炖盅无疑是最好的选择。

食材和汤汁放入陶瓷炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入特制的炖汤机，用沸水蒸煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。

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