热冲茶、冷泡茶，哪种咖啡因少不伤胃

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冷泡茶较热冲茶含咖啡因，及儿茶素较少。研究员以台湾新北市三峡区产制之碧螺春绿茶(品种为青心柑仔)为试验茶样，以热泡5分钟(茶水比例1:50，沸水冲泡)之茶汤作为对照。

绿茶冷泡咖啡因低较甘甜

试验结果显示，以水温4℃的绿茶冷泡茶，不论是冷泡2小时或4小时，茶汤中总儿茶素、咖啡因，均较热冲茶来的少;而热冲茶5分钟后，总儿茶素含量以第2泡最高，其次为第1泡，第3泡最低，且儿茶素含量随着冲泡次数的增加，逐渐递减。

另外，研究也有重大发现，冷泡茶中含较低的咖啡因，只有热泡茶的30%;另冷泡茶的茶胺酸多，总游离胺基酸含量超过热泡茶的80%;且冷泡茶中含较低的酯型儿茶素、咖啡因，及较多的茶胺酸，是让冷泡茶滋味比较甘甜的原因。

喝茶好处多建议喝现泡茶

营养师谢宜芳也指出，一般而言，冷泡茶低温冲泡更能泡出茶叶原味，并能避免高温破坏维生素和叶绿素，且低温长时间冲泡，一样会释放儿茶素和茶多酚，却能大大减低单宁酸和咖啡因，可促进新陈代谢，较不伤胃与避免影响睡眠。

除此之外，喝茶好处多，具有利尿、提神醒脑、消除疲劳、增强耐力等药理效果。但是网络近日谣传「喝隔夜茶会致癌」、「隔夜茶有毒」，其实这是错误的观念，目前并无研究证实隔夜茶会致癌，但仍建议「即泡即喝」最适当。

备材(茶量)：准备水瓶、茶包茶叶。

· 准备一个水瓶以及茶叶或茶包，任何茶叶茶包都适合冷泡。至于茶叶的量要看茶瓶的容量准备，基本的比例是1公克的茶叶配上50ml的水。

注水(温度)：水温控制，水温4℃。

· 水温影响冷泡茶的滋味，通常冰箱中的低温冷泡，会减少茶叶咖啡因及儿茶素释出使得苦涩味减少，而室温冷泡，则会比较接近热泡后放凉的口感，茶味较重。建议使用常温水将茶叶浸泡后直接放进冰箱，等待茶叶释放。

静置(时间)：影响静置时间的要素包含水温、叶型、发酵度。

· 依据不同的茶叶需要等待不同的时间。民众最好挑包装外贴有认证标签的茶叶。不过，农委会茶叶改良场建议，基于卫生考量，泡超过24小时的冷泡茶还是不要饮用。而不同茶叶冷泡建议最适浸泡时间：文山包种茶、包种袋茶及碧螺春绿茶最适冷泡时间为2小时，绿茶袋茶最适冷泡时间为3小时、乌龙茶袋茶最适冷泡时间为4小时、铁观音茶最适冷泡时间为6小时。

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