《红楼梦》与饮食文化：人莫不饮食也，鲜能知味也

细品《红楼梦》，不难发现其中有着很丰富的饮食文化

光是通过文字描述都足以让人垂涎三尺，不免心生好奇，到底是怎样的美味呢

这可是《红楼梦》里一道脍炙人口的名菜

在第41回中，刘姥姥逛大观园，在吃饭时出现在饭桌上的一道菜。

根据书里描述做法可是复杂得很：

茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果字，俱切成钉子，用鸡汤煨下，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

不难看出，这道菜味道的精髓，全在辅料里。

鸡肉味的茄子，想一想也怪上头的。

但现在中医认为，茄子可以有效降低胆固醇含量，还能够抑制癌细胞扩散。

茄鲞既能吃出肉味，又可以避免高蛋白摄入过度，可谓深得美食养生之道。

这可是道宫廷美食，也是京味特色甜品。

新鲜美味属燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如凡渴解，芳生斋颊阔于酥。

第十九回贾元春回家省亲后，对贾宝玉在功课上的进步十分满意，回宫之后便派人赏了这道糖蒸酥酪给他。

说是甜品，其实热量远没有我们想象的那么高

不然，林妹妹那么爱吃甜品，又怎可能养成“行动如弱柳扶风”的纤细之美。

据考证，糖蒸酥酪其实是一种特制的酸奶。主要是用羊奶、牛奶混合，加了冰糖后煮开，双层纱布过滤晾凉，冲入醪糟汁，再小火慢蒸。出锅后可以加一些果仁片或枸杞即可。

酥酪有很强的饱腹感，且热量低。富含膳食纤维。难怪林美人吃着吃着就瘦了。

在第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这碗炖得烂烂的火腿肘子。

这是江南的名菜，美曰其名“金银蹄”，也称“煨火肘”

除了肘子、火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢炖。因是一道火工菜，要炖到口感酥烂，老少皆宜。

肘子粘而不腻，口感极佳。这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜。

出现在第十一回，为秦可卿病中所服之滋补品，可是让秦可卿胃口大开的一道甜品。

“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。

它所需食材简单，以山药做皮， 以枣泥为馅，自然是清淡健康，易于消化。

适合养病调理的人食用。

一部红楼吃到最后，终是人去茶凉楼也空。

不过美食文化确实也惹人遐想。

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