新时期营养健康背景下的功能糖发展机遇与挑战

由大商所主办的“2021中国农牧产业（衍生品）大会”于9月23日线上举办。本次大会将以“新形势、新征程、新发展”为主题，紧紧围绕相关产业链上下游各主体的现实需求，详细解读风险管理实务操作，推动产业客户运用衍生新工具，切实帮助实体企业解决生产经营和风险管理中遇到的实际问题。

保龄宝生物股份有限公司执行总裁刘峰发表主题演讲《新时期营养健康背景下的功能糖发展机遇与挑战》

保龄宝生物股份有限公司执行总裁 刘峰

以下为演讲速记（有删减）：

今天特别高兴，也特别感谢大商所的王总和淀粉协会魏理事长给我也许一个机会，跟大家汇报功能糖。也正如刚才魏理事长所讲，功能糖现在成了一个热词，而且也成了一个热点。今天为什么功能糖成为热词，成为热点这也是我今天跟大家汇报的主要内容。一个是问号，一个是冒号。问号，功能糖的发展机遇和挑战是什么，这是问号。冒号，回答的是从糖到功能糖这是必然趋势。所以说接下来接近30分钟的时间我将会用四个论据来论证糖到功能糖这个趋势是不是正确的，如果汇报有不对或者不当的地方也请大家多多批评和指正。

首先，第一个论据，新时期营养健康的背景和趋势，这是第一个论据。为什么会讲这样一个论据，特别是在整个疫情反复时期，全球兴起一个宅经济。再一个，受二次元文化的影响，Z世代的崛起，熬着最晚的夜，吃着最贵的保健品，这个经济现在是快速崛起。而且在这个崛起的情况下，也发生了一系列的问题。我们把它叫做现代文明病，也可以叫做亚健康。特别是现在的文明病，第一个是肥胖，肥胖现在已经成为全球关注和担心的第一个热点问题，相信在座的还有线上的朋友都在关心自己的体重，都在管理自己的体重，都在管理自己的健康，也都是自己健康的第一管理人，这一点就是因为健康带来的。第二个是肠道健康，肠道健康现在也成为大家日趋关注的核心和热点，而且有肠道健康问题的人群也是越来越多，其次是儿童的龋齿和成年人的龋齿，口腔类的疾病也是越来越多。这一点是人民在整个物质文明改善情况下，但是整个健康意识没有跟上，这个不能怪大众，因为那是人需求的根本。所以，我们现在看这样一个数据，首先是超重，中国体重超重的达到30.1%，肥胖的达到14.9%，这些是亚健康的主要危险因素。第二点，我们再看整个肥胖，在全球5到9岁儿童的统计，美国5到9岁儿童肥胖22.9%，中国是18.5%，中国的数据之庞大，远远超越整个美国，特别是我们在讲现在是一小一老，但是现在整个的小，就是儿童的肥胖成为我们现在急需要解决的问题。儿童肥胖怎么形成的？生活好了，生活质量高了，越来越疼爱和溺爱孩子，而且现在孩子自制力越来越差，导致我们吃的越来越精细，大部分是高能量，高脂肪，高蛋白，低矿物质，低维生素的饮食越来越少。所以，在饮食方面导致儿童肥胖激增。儿童肥胖的激增是单独儿童吗？从整个搜索网络热词来看，首先是膳食纤维，搜索热度达到594万，其次是胆固醇169万。所以，大家关注的是膳食纤维关注的是什么？关注体重控制，关心着自己的体重。关心胆固醇是关心三高。从网络热词来看，搜索数据的结果是什么呢？在全球超体重群体达到21亿，在全球每10个体重超重的人群当中中国人占到1.7人。现在为什么这么多怕糖人群？有很多原因，基因的问题，生活习惯的问题，饮食的问题。但是，其中不容忽视的一个原因是过度嗜糖，生活没规律，压力过大，这个是由现在嗜糖造成的，过度吃糖造成的。

所以现在大家有一些提出来戒糖。这一点首先国家开始出手，世卫组织在全球开始限糖，而且我国现在也开始推行三年三建，在2021年1月1日，深圳第一个明确标识儿童和青少年少喝或不喝含糖饮料，并且它的标识都是和我们现在看到的香烟、酒精类的饮料放到同一个柜台，深圳头一个试点。相信这几年我们国家在糖的方面管理措施将会进一步加快，这是世界在减糖和我们国家在减糖。首先我们看世界，世界减糖是44个国家，其中美国8个州，特别是像新加坡已经禁止高糖饮品的广告，广告都不能打了，没法打广告就没法刺激需求，没法有需求就没法生产。国家和世界在采取政策和措施控糖，一方面是消费者，以女性为主的小红书统计来看，搜集整个数据来看，嗜好甜的消费者达到262万，酸是89万。所以，作为一个年轻的女性，一边嗜糖一边又怕糖，怎么来解决这个问题？实事求是的讲，每一个人的嗜糖和爱糖都不是你的错，是我们的基因带来的。这方面有四个原因，第一个，我们婴儿出生第一口奶在乳品当中含有低聚糖162种，主要糖分就是HMO人乳寡糖，在基因里面已经带来了。第二个，因为吃甜能产生多巴胺，令我们兴奋、幸福。第三个，吃糖缓解压力，现在压力都很大。第四个，甜使人能上瘾，而且作为糖来讲，在周朝诗经里就在讲，到现在接近三千多年，我们吃糖是生命之源，只不过我们现在过度的吃糖，喜爱甜食来解决我们现在四个生理上多来的问题，才会引起以上刚才讲的超重等等一系列的亚健康问题。

所以，这是我们现在不得不面对的文明病。怎么来解决？第二个论据，功能糖有效解决现在嗜糖、嗜甜的问题，表现整个功能糖的运用不懂。在讲功能糖之前必讲一个唐僧肉的故事，话说大唐贞观三年，唐太宗派唐僧西天取经，历经16年带回整个经卷，并且带回了地铃（音13：14），就说当时车迟国老百姓吃了地铃以后长生不老，唐太宗也是食用以后，龙颜大悦，确实有此功效，这才有了后来西游记所写的过程当中吃了唐僧肉长生不老，那个写法主要是为了纪念唐僧，唐僧带回来的地铃里面主要的成分就是低聚糖。所以在谈低聚糖必谈唐僧肉，实际上谈现在的低聚糖也相当于谈唐僧肉可以长生不老，当然这是一个故事。

我们回到现实当中，什么是功能糖？功能糖是一种具有特殊功效的碳水化合物，简单概括包括功能性的糖醇，功能性的低聚糖，功能性的膳食纤维统称为功能糖这三者。而且这三者整个占比和销量和消费者知晓的程度日趋提高，特别是在疫情之后。在这方面最显著的变化就是元气森林，谈到现在整个功能糖的火爆必然要讲元气森林，元气森林因为是2016年我们开始合作，短短四年的时间网红品牌，成为现在零糖、零卡、零脂的代言品牌，而且是整个行业最火的品牌。它现在的火就来源与加了零糖、零卡的赤藓糖醇，因为有吃赤藓糖醇才有了元气森林的成功，就像当时唐总所讲的，真正一座杯在中国内容物比包装还要贵的功能饮料，这方面的体现核心来源于赤藓糖醇，谈到赤藓糖醇必然讲到功能糖的代糖，怎么来代糖？只有三个方向，第一有糖度，第二有甜度，第三有体积。有糖度的这个就是有固形物含量的，就像我们做的糖醇、纤维、低聚糖，这些都是有糖度的。有甜度的像罗汉果、甜菊糖，像阿斯巴甜这些有甜度，但是没有质量。第三类相当于有体积的膳食纤维，果胶，这些有体积，但是没有甜度或者说甜度偏低，20到30左右。所以在功能糖分支当中最火的是糖醇这一类已经成为非常大的品类。

再一个，就是在我们国家1997年就开始发展的功能糖的类别，已经由原先低聚异麦芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，低聚木糖到现在的母乳寡糖。再一个是整个膳食纤维从抗性糊精、聚葡萄糖再到我们现在的单一麦芽环糊精，这些新的膳食纤维在进一步层出不穷，实际上这些都为解决现在减糖、代糖提供了基本的糖源。谈到糖源的时候，糖醇的时候必然要谈到我们现在的赤藓糖醇，现在我们国家在发展木糖醇接近40多年的历史，发展麦芽糖醇30多年的历史，山梨醇，各种糖醇为什么都没有爆发，只有赤藓糖醇爆发了，这一点与这个产品的特性息息相关，因为赤藓糖醇是目前我们人类发现的唯一一个纯天然的代谢产物，在天然吃的酱油当中都天然含有，核心是它的天然加它的安全性，其他的糖醇，像木糖醇一次性15克就会引起腹泻，像赤藓糖醇，一次性服用88克不会产生腹泻，安全性大大提高，才有了赤藓糖醇在饮料当中的火爆，虽然木糖醇在口香糖中用的很多，但是终归用的范围太窄。

第三个，它的原因是零升糖指数。当然现在这些糖都有零升糖指数这样一个功能，但是赤藓糖醇它更为突出。

说到糖醇和无糖产品，必然要从全球来看，大家在讲这些年无糖的产品，我们十几年就在做，二十年前在做，为什么从19年、20年、21年成为爆发点？这是由整个消费、健康、经济、社会方方面面的原因，但是核心还是我们国家在无糖食品当中，在全球占比非常低，无糖现在在所有饮料当中，我们现在拿了中兴证券的数据不到3%，在英国无糖类的接近50%。所以整个的差距达到16倍到17倍，这个发展空间是依然有着很大的发展空间，这是第一个有糖度的赤藓糖醇它现在火爆的原因。

第二是膳食纤维。如果用世卫组织和国际粮农组织的定义来讲，不被人体消化吸收的碳水化合物和木质素统称为膳食纤维，其希望聚合度DP大于3的，而且号称第七大营养素。这两年膳食纤维的量也是在激增。

第三个大类，就是益生元。益生菌的粮食，现在进入稳步量的上升，品种的增加和消费认知进一步提升三个有利的时机。而且益生元应用由原先的乳品到现在保健品再到现在的大类饮料。所以它的整个量也是在激增，特别是在2020年新冠期间，当时李兰娟院士也在讲，用微生态能防止新冠，作用机理就是益生元加益生菌结合调整微生态，进而增强提高抵抗力，并且把毒素快速排出题外，维持肠道健康功能，这是它现在主要功效。从面世九类功能糖它的15个功效，都是对人体健康的影响，而且这些健康影响现在都有完整数据，都有人体试验报告的数据和临床数据。所以，整个功能糖不但是原先肠道的健康，对免疫，提高钙的吸收，改善皮肤，在更多的领域功能糖将会进一步的发生，这一点当时我们也是在十年之前和国家公众营养发展中心推动了食品当中加奥利高计划，类似于酱油加铁，食盐加碘，在食品当中加益生元解决现在亚健康的问题。所以，在这些方面推动情况下，整个应用也是越来越多。

第三个论据，健康的功能糖在食品当中怎么应用的。首先我们看第一个，这是饮料品类健康的重塑，我们拿了网易大数据，单从2020年和2021年来看，光中国31个知名饮料品牌上了无糖产品71个，这是历史上从来没有过，单独两年时间31个饮料品牌厂家上71款全部是无糖饮料。这和我们现在健康需求，新冠反复以后大家对健康的重视和经济的变化带来了这种新的需求。再加上现在元气森林的成功，后面一系列的跟进。所以，这个无糖时代和我们30年前可口可乐、百事可乐用阿斯巴甜之争，那个无糖时代是截然不同的，那个时代是甜味剂，这是一个有糖度的功能糖。从口感、健康角度截然不同，当然现在我们无法评判孰好孰坏，难分伯仲。但是至少在口感，消费者接受度方面，分别处哪是真甜哪是假甜，消费者用他的口感和嗜好来买单，才有了现在功能糖进一步急剧的发生。下面我们看几个现在火爆的品牌，第一个，2000年的时候元气森林、伊利、雀巢到养生堂系列产品，推零糖产品。第二个加膳食纤维的，可口可乐的雪碧在大饮料主导品牌当中，第一个是应用膳食纤维，而且不断提出每瓶可以满足日需30%的膳食纤维，在后面有了一系列的饮料品牌开始加膳食纤维。第三个大类就是无糖加膳食纤维，它俩个怎么有机的结合，可口可乐又推了神仙水，包括元气森林的燃茶系列产品，以及升级的新脉动，大家也都是这些品牌的忠实消费者，不同的年龄段，但是这些产品也都是我们在日常购买的产品。第四点是单独加膳食纤维的产品，解决油腻的产品。第五点是加益生元的产品，是从奶粉再往饮料的扩充。所以，以上这三个论据，一个是文明病的流行，第二个功能糖的与众不同，第三个功能糖在健康食品当中的应用。最后我们论证从糖到功能糖是一个必然趋势。这个必然趋势来自于一个比较两个方案。首先第一个比较，公司法功能糖白皮书，当时我们做的10个判断，就是在功能糖方面它的发展趋势和我们现在健康食品的发展趋势。第一个，我们当时叫做减糖，低GI。我们现在做了哪一些，再我们国际的同行他们在做哪一些。第二个是植物基，现在最火的植物肉。第三个是后生元的崛起，从益生元到后生元。第四点是系统的解决方案，这是我们整个判断。

接下来看今年FIC期间，嘉吉发布的中国版食品饮料独特的十个判断。它这十个判断当中其中四个和我们判断是高度吻合，当然这个发布都是每个厂家自己发布自己的，也没有通过气。从它的甜味剂、定制健康、免疫消化健康、情绪健都和我们现在是高度吻合的。所以，在这方面的判断大家是一致的。

所以，接下来作为功能糖来讲，四个比较大的机遇，一个是国际和国家政策的机遇，这一点刚才侯总和李总都提到，无论是健康中国2030和写入“十四五”生命健康，国家的政策越来越明晰。这样的话将会给整个功能糖提供难得的发展机遇，这是第一个机遇，我们讲天时地利人和这个天首先具备了。第二个，食品配料的科学认知在提升，以前消费者购买产品看看保质期到没到，现在消费者的购买习惯要看配料表，产品里面加了什么，找一下百度就很清楚了，是不是对我有利，这又叫做人和，是在进一步的具备。第三点，健康养生意识的增强，我们调查下来，特别是我们现在和保健品合作的客户，他们现在主要消费群体都是90后和00后，我们原来的认知使用购买保健品都是老年人，现在截然不同。实际上这也是Z世代带来健康品新的消费趋势最大的健康变化。再一个地利，我们叫做大众食品功能化，功能食品大众化，食品的功能化和健康化，这是中国配料行业所独有的，一个是现在的中医药，再一个是我们对现在功能论证明确的功能配料在日渐增多，像阿洛酮糖，日本发明，美国应用兴起，真正全球最大的产量是在中国，特别是晶体，我们一期扩建3万吨，再扩建3万吨，现在形成阿洛酮糖全球新格局的发展，这一点也是得益于全球对无糖的兴起，虽然现在中国法律法规还没有批复，但是整个趋势已经形成，这是我们现在功能糖发展的机遇天时地利人和。

再一个是我们的挑战。挑战一个是我们现在新的原料和新的技术，和我们现在国际企业相比还是有差距。特别是原料菌种方面，个别菌种核心技术，我们掌握的还是太少，这是第一个挑战。第二个，功能糖的深度研究太少，我们现在很可能就是研究了它的基础功能，它进一步深入应用功能研究还是偏少。第三个，现在国内功能糖企业生产跟风和无序竞争。单独拿赤藓糖醇来讲，赤藓糖醇我们做了20年，非常艰辛的付出，一直期盼着行业做大，当时中国产能不到3万吨，到现在从去年到今年新上产能达到40万吨，这一点说句心里话在博弈竞争当中是创造价值和分享价值，市场越做越大，但是当现在需求还没有达到这个程度的时候，必然会进入恶性竞争，进入恶性竞争必然有相关企业会淘汰，淘汰相关企业必然造成资源浪费，这一点我们现在无序的竞争，无序跟风就会导致整个行业带来不利影响，就像现在淀粉，刚才李总和侯总所讲的，淀粉进入高度聚合时期，功能糖作为细分品类也进入了高度聚合时期。所以整个功能糖来讲挑战和机遇并存，但是现在总的形势来看机遇远远大于挑战，功能糖将会成为保佑和护佑亚健康群体的主要功能配料，我的汇报到这里，谢谢大家。

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