农业养生｜被称“营养大王”“地下苹果”的马铃薯拍了拍你~

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋等，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯价廉物美，容易保存，营养丰富，口感绵密，老少皆宜，是千家百户的必备美食。它虽然看似“长相”普通，但却极富营养价值。有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右，有“地下苹果”之称。

接近全价的营养食物

马铃薯不仅好吃，营养价值还很高。它营养成分丰富而齐全，不仅可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮，为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的。它的蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

1、减肥瘦身没商量

马铃薯是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。

2、超多维生素，有利心血管健康

马铃薯富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。它还含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，使周围血管舒张，血压下降。

3、养胃补气，调整体虚

中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，还兼有解毒消炎的作用。它还是一种非常好的补气食物，对有“气虚”表现的人有很好的调理作用。

4、富含钾盐，降脑中风发病率

马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。

5、抗氧化，美颜天然之选

马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

如何挑选

● 要挑表皮光洁的，芽眼较浅的，这样的马铃薯好削皮。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

● 选黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。

健康小贴士：

表皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

土豆的花样吃法，太诱人了吧！

马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。下面，小编教你一道家庭餐桌不能少的家常菜。

干锅土豆片：

● 食材:

适中土豆3个、红椒、大蒜、小葱，孜然粉、白芝麻、生抽、盐、玉米油等适量。

● 烹饪步骤:

1、把土豆去皮洗净，切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。

2、锅刷油预热好后把土豆片放在锅里煎。

3、将小葱、红椒和大蒜洗净，蒜切末，红椒切丁，小葱切成葱花。

4、土豆片煎至金黄、微焦后拿出来装在盘里备用。

5、在锅中烧热后放入适量的油，把蒜末爆香，把红椒丁放进去快炒两下。

6、把煎好的土豆片放入拌匀，撒上合适的孜然粉和白芝麻。

7.加入适量的生抽翻炒均匀，最后撒入葱花就可以起锅装盘了。

今晚就吃它！！

来源：网络综合/文，广西农业信息中心/图

综合：广西农业农村厅

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