关于菜单设计，这四个点你必须知道

各位餐饮人，你是不是有这样问题？

店里看起来生意很好，但是月底一算账，发现利润微薄。

中午客流集中，顾客却在菜单上迟疑很久，影响翻台。

每天食材耗损巨大，看着心痛，却没有什么办法。

这一切的问题，很可能是菜单出了问题！

在很多餐饮人看来，菜单就是一个普通的点菜工具，无足轻重。但菜单的作用远不止于此，里面的学问大有讲究。一个优秀的菜单能起到降低食材成本，提高点餐效率，品牌价值清晰突出等作用。

不同的餐饮品类菜单规划设计有所不同，但有几个基本原则是通用的。

一 精简菜品，降本增效

现在很多的小型餐厅，面积不足一百平，菜品动不动就是上百道，不仅需要更多的人力成本，也容易造成食材的大量浪费。

但对于顾客来说，选择多并不是好事，会增加决策难度。

西贝把菜品从一百多道精简到33道，巴奴毛肚火锅从150多道菜精简到50多道菜，太二酸菜鱼除了酸菜鱼以外，只有23道菜品。通过精简菜品能实现资源的聚焦，道理很简单，如果厨师常年做熟悉的几道菜，肯定比长期做一百多道菜做得更好。正是通过精简菜品，西贝才敢打出“闭着眼睛点，道道都好吃”的口号。

精简菜品有一个简单的原则，砍掉那些销量和利润都低的菜品。我们店之前有一款爆浆兔腰，销量就不怎么好，这次营业就准备砍掉了。

二 结构合理，重点突出

很多餐厅的菜单结构并不合理。我们常见的一些中餐厅就是按照荤菜，素菜，汤类来分类，这个结构并不合理，没有突出店铺的招牌和特色。

而另外一些店招牌菜能多达十道，样样通则样样瘟。

还有一些店并没有招牌菜，缺乏竞争力。

一个合理的菜单结构首先放在最前面的一定是爆款和招牌菜，这是一家店的记忆点和杀手锏，像西贝的莜面，旺顺阁的鱼头泡饼，费大厨的辣椒炒肉等等。招牌菜一定是排在最前面的，占据较大版面，体现其地位，提高点单率。

招牌菜不在多，在于精，一到两道就好了。如果没有招牌菜就想办法打造招牌菜！

三 图片清晰，且有购买理由

清晰诱人的图片能勾起消费者的食欲，降低视觉疲劳，提高点单率。同样，如果再加上文案的购买理由，就更大程度降低了消费者的决策成本，能引导消费者快速点单，增加顾客体验。相反如果一张菜单都是密密麻麻的文字，消费者会看得头晕，且花更多时间去搜寻自己喜欢的菜品。

四 有引导，有推荐

消费者在拿到一张菜单的时候，其实是不知道该先点啥都点啥的，点菜顺序全看心情，前翻翻后翻翻，最后却不知道该点啥。一是自己可能也不知道吃啥，二是不知道这家店的哪些菜品是好吃的。

如果我们能根据自己餐厅的特点，设计好点餐步骤和重点推荐菜品，不仅能提高点单效率，也能增加顾客满意度。

比如你是做火锅的，可以设计成这样：

第一步，点锅底；第二步，点人气菜品，第三步，点经典菜，第四步，点蔬菜，菌菇，豆制品，第五步，点小食饮品。消费者按照这个路径来点，一目了然，大大节省时间。

菜单是一家餐厅的品牌表达，菜单是一家餐厅的无声推销，菜单是一家餐厅的盈利模型。通过对菜单的合理规划设计，能实现降本增效，价值突出，最后提升利润的重要作用。

餐饮老板，你家的菜单设计合理吗？

餐饮有困难，这里找答案。公 号：餐饮杂记

如果觉得《关于菜单设计，这四个点你必须知道》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！