菜单设计如何巧妙提升盈利能力？关键看4步

TIPS：本文共有 1489 个字，阅读大概需要 3 分钟。

■ 前言

餐饮是一个靠体验驱动，靠复购支撑的行业，绝大多数门店依靠老顾客，消费占比可能达到40%以上，现在流量越来越贵，留客往往比引流更能拉动门店消费增长。

“明明我的菜品分量比别人多，味道也不差，为什么别人的生意却总比我好”，很多餐饮老板都被这个问题困惑，绝大多数餐饮人重视餐厅环境、产品口味、服务流程等，却往往忽略了菜单的重要性。

而事实是，最能体现一家餐厅是否用心的，就是菜单的设计。菜单经过精心规划，帮助消费者做出选择，又快又好的点齐一桌菜，就能直接提高餐厅的营业额。

No.1

产品结构很重要

很多餐饮老板恨不得把会做的菜，全部丢到小小的一张纸上去，产品越来越多，分类越来越细，图片越来越小，反而发现顾客少了，生意差了。通过我们收集到的菜单中，绝大多数会让人看不下去，不知道点什么，没有重点，或样样都是重点。

菜单设计的第一个重点，

产品结构一定要清晰！

1、分类明确，搭配合理——荤菜、素菜、汤羹、凉菜、酒水、小吃等科学分布，一目了然；

2、爆品突出，主次分明——门店爆品一定放在最抢眼的位置；

3、瘦身减法，提升效率——菜品越多，点菜难度越大，用餐时间越长，翻台率和体验感也会下降，通过对产品的销售额、毛利率、吸引力等多方因素进行删减，切不可盲目。

No.2

菜品图片够吸引

在菜单里添加图片，往往能起到关键性的作用。而图片质量的好坏，也影响着消费者的决策。这里不是说每个产品都要加上图片，反而会弄巧成拙，没有重点。

产品图片需要专业摄影师拍摄，修图，才能放入菜单。图片越生动形象，颜色越鲜艳，越能刺激人的感官，大家都知道“所见即所得”的道理。年轻消费群体普遍信奉颜值至上，吃之前先拍照发朋友圈，如果你的产品不能激起年轻消费者的兴趣，也就失去了免费的传播途径。

No.3

金三角定律

消费者拿到一份菜单，会下意识先看中间，然后滑向右上区，最后再看左上区，这就是一份菜单的“金三角”区域。

通常这三处，会放置利润率最高的菜品，利用色彩、留白、单独介绍等手段，吸引消费者的注意。

No.4

容易被忽略的细节

1、菜品名字—— 既要独特，也应通俗易懂，花样百出的菜品名字设计，也应该基于为消费者提供餐饮服务的本质。例如：“摆渡人”、“河面下的少年”等文艺风格却莫名其妙的产品名，让人如何点单？真正好的产品名应该有趣又易懂，例如：糖醋里脊改成“恋爱的里脊”、家常锅巴改成“锅巴的新装”等。

2、菜品字体—— 字体选择要根据品类和顾客群体综合考虑，最好使用比较常规，一眼能够识别的字体，顾客看的舒服，这比一切个性都要重要。

3、菜品标注—— 有些分量大的菜品应该标注大份、中份、小份或者适合几人食用，除此之外，还有辣度标注，新品标注，店长推荐等，站在消费者角度去考虑每一个细节，也能最大可能较少后期点单的麻烦。

4、菜单配色——每个品牌都有自己的风格，菜单要和品牌主色调保持一致。如果色彩丰富的菜品放到色彩鲜艳的背景上，菜品势必会大打折扣。

5、慎用电子菜单—— 电子菜单有很多优点：便利、时髦、灵活、省钱等，但它永远比不上纸质菜单带来的感官体验，缺乏纸质菜单的仪式感和视觉冲击力。

小结：

菜单不是简单的产品结构，而是包含了品牌名、品类名、Slogan、招牌菜、品牌文化、品牌视觉的系列工程，不是单单某一个或两个人能够完成的，而应该综合创始人、总厨、品牌方等一个团队来完成。不能单纯的模仿、抄袭别人的成品，应该从品牌基因出发，打造出具有自身特色的菜单。

最后要提醒餐饮人的是：

从战略上重视菜单的地位，从用户思维出发，

依靠好看、好用两个标准，

打造一个“能聚客，会赚钱”的好菜单。

同时，

还需保证菜品的高质量，

切勿做花拳绣腿，表面功夫。

如果觉得《菜单设计如何巧妙提升盈利能力？关键看4步》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！