在广州开一家私房菜需要什么水准？林和西这家小馆给出了最佳答案
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一听到私房菜几个字，想必大家都会马上想到不起眼的隐蔽小店，市面上吃不到的独家菜式，甚至都得预约才能吃得上的店，才配得上私房菜这几个字。在广州这几年打着私房菜名号的店越来越多，但是真正出品能达到私房菜期望的却并没有几家。真正优秀的私房菜，确实需要用心寻觅。
所以今天毛哥就想和大家说一家最近吃到的很不错的私房菜，这家店确实也藏得略深，但是店里的出品几乎每一道都是用心独创之作，基本在平常的粤菜馆里我都没吃到过，真的令毛哥觉得非常惊艳，很想推荐给大家。就让我们一起来广州大道中998号这家“匠心小馆”尝尝。
深海刺龟鱼皮炖海螺汤
在广州吃饭，喝汤是必不可少的，各式各样的炖汤老火汤各种食材的汤真的也喝过不少了。但是当这顿饭的头汤上桌之后，还是让我吃了一惊，炖汤的主料让我这个自诩美食指南的人都未曾听过：深海刺龟鱼皮炖海螺汤！究竟有何美味呢，让我们接着往下看。
刺龟鱼在珠三角并不常见，实际上是粤西一带的海产，其中刺龟鱼皮拿非常适合拿来入汤，除了味道鲜美之外也很滋补。能在广州的餐厅吃到这样一道独特汤品，实在是难得！
店里配了几个刺龟鱼皮的干品给我们看了下，外形非常别致，就像一件竹编艺术装饰品一样，带刺的一面全部向里，从里面就能看到很多刺龟鱼的长刺，非常有特点。从这私房菜的头汤，足以见得店家对菜品研制的用心。
味道上也是非常惊艳，刺龟鱼皮经过炖煮之后，刚刚开上去坚实的外表没想到成了晶莹透亮的胶原蛋白，软糯爽滑！汤底先用了海螺汤打底加入刺龟鱼皮同煮，汤色清澈，鲜甜之中又能尝到海螺和刺龟鱼的醇厚香味，真的是让人心醉的一道汤品，越喝越有味道！
香辣大海螺煲
这道菜一看上去有点像老广的辣酒煮花螺，但是这里主料用的是大海螺，一端上来那个头超大，肉质饱满，呼之欲出的大海螺顿时就让我垂涎三尺，实在是太诱人了！
赶紧迫不及待拿起一个海螺试试，首先先别急着吃肉，先来吸一吸海螺里鲜美的汤汁，这道海螺煲是偏辣的调味，但是辣而不燥，汤汁吸取了海螺的鲜美之后非常好喝！加上恰当好处的香辣，真的非常惹味！
再来试试这螺肉的味道，因为海螺非常大一只，所以螺肉真的是很饱满，而且这个海螺把肉挑出来的时候还有一块很大的海螺肝，螺肉香韧爽口，海螺肝更是鲜嫩细腻，口感可媲美鹅肝！加上浸润了香辣开胃的汤汁，真的是太好吃了！
秘汁蒸新西兰长寿鱼
蒸鱼也是广东人餐桌常有的菜了，各种鱼虽然吃过不少，但是这条新西兰长寿鱼说实话真的不多见。这种鱼一般都能活到百岁以上，30岁才成年，所以叫长寿鱼。它并不是菜市场上经常能看到的鱼种，能够吃到真的很难得。
这道菜最惊艳的地方有两个，一个是长寿鱼非常独特的口感，吃起来有点像吃蟹肉，鱼肉本身非常细腻鲜甜，然后在店里特调的酸甜酱汁映衬之下，愈加鲜美开胃，非常好吃！
避风塘黄金雪蟹
避风塘炒蟹也是粤菜中的经典菜式，不过这里用的是产自南非的黄金雪蟹，让这个菜立马上了一个档次。
店里用的是非常地道的避风塘经典做法，火候和调味的把控都没得说，颠覆了我对避风塘的重口、油腻的固有印象，这一点必须点赞。而且雪蟹腿本身肉质非常鲜嫩，入口即化，还完美保留了蟹肉本身的鲜甜！好吃得让人停不下嘴。
秘制八头鲍鱼焖鸡
老广的餐桌少不了鸡，作为私房菜当然也得有一道靓鸡。店里用了新鲜大只的八头鲍鱼来做沙煲焖鸡，一端上桌那浓郁诱人的香味伴着锅底“嗞嗞”的响声散发出来，口水都禁不住要留下来了！
这个焖鸡的味道说实话实在是太棒了，鸡肉鲜嫩皮脆肉香，能吃得出是不错的鸡种，而且酱香浓郁，非常下饭！鲍鱼也是软糯鲜美，浸润了酱汁之后更加美味！
自制养生黑豆腐
这个豆腐是用精选的黄豆混黑豆磨制而成的，裹了蛋液油炸过，久煮不烂，但是内里依然滑嫩一口下去，真的滑嫩爽口，加上焖煮的酱汁也很入味，忍不住吃完一大块再来一块，爱吃豆腐的一定要试一下!
芦笋黑蒜炒和牛粒
粤式牛肉小炒，牛肉粒非常鲜嫩多汁，能吃到牛肉最原本的乳香味，芦笋也是脆嫩爽口，非常下饭的一道小炒！
豆豉鲮鱼炒台湾山苏
吃了这么多荤鲜，接下来要吃点素菜了。没想到的是店里用的素菜也很特别，是产自台湾的山苏菜。据说比肉还贵，颜色如翡翠般明亮， 入口非常爽脆，配上油香四溢的豆豉鲮鱼，非常搭！吃起来真的滋味无穷。
干炒牛河
吃了这么多菜该来一点主食了！在广州还是得上这道经典炒牛河了。但令我惊讶的是这里的炒牛河出品居然一点不比大排档的差！锅气十足，牛河鲜香而且不油腻，牛肉腌得刚刚好，鲜嫩而且入味，非常好吃，真的特别满足！
整体来说，这家私房菜的出品可以说真的符合了我心目中对私房菜的要求，菜品都是店主自己用心研究的菜式，传统之上又有创新，想吃的朋友可以来这家“匠心小馆”试试。
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