大举扩张（湘菜将迎来高光时刻）

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湘菜，爽辣浓香，鲜味馥郁，具有鲜明的味型特征。

作为历史悠久的八大菜系之一，湘菜的代表菜品众多，比如辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、干锅牛蹄、永州血鸭、吉首酸肉、东安鸡、组庵豆腐等，其中，亦不乏自成品类，一个招牌撑起一个店面的爆款，比如永州血鸭、东安鸡等。

近两年，湘菜发展迅速，颇有大举出湘的势头。特别是粤港澳大湾区，更是成为湘菜发展的重镇，公开数据显示，在整个粤港澳大湾区，有27000多家湘菜馆。其中，深圳开有7000多家湘菜馆，广州有6000多家，东莞有4000多家。

这与长沙的流量红利分不开。近两年，长沙像是解锁了流量密码，不断输出网红文化。《2021“五一”黄金周旅行大数据报告》显示，在热门旅游城市之中，重庆、长沙、广州成为“夜游”代表城市。随着超级文和友、茶颜悦色等超级网红的诞生，餐饮更是为长沙的网红元素添上了浓墨重彩的一笔。

长沙的流量，还来源于积淀多年的娱乐文化。背靠湖南卫视这个娱乐流量鼻祖电视台，长沙自带娱乐基因。且在《快乐大本营》、《天天向上》等王牌节目中，亦常出现湘菜菜式与品牌，这为湘菜的传播也起到了一定的推动作用。

流量红利之下，如今的长沙成为一些餐企创建品牌的最佳选择，目的是浸染像超级文和友和茶颜悦色这样的网红色彩，同时，流量红利也成为湘菜相对于其他菜系的天然优势，为湘菜出湘提供助力。

与此同时，湖南省的相关部门也已经行动起来，为积极推广湘菜文化添砖加瓦。无论是兴建中国湘菜文化博览园，还是出台各项政策，安排专项产业发展引导资金，对于湘菜企业给予贴息，减免税费等实际支持，都让湘菜得以更广泛更规范地传播。

菜品实力斐然，且符合年轻人的味型诉求；菜系背景自带流量，整体向着规模化、规范化的方向发展，湘菜出湘，看起来万事俱备，只欠东风。但是对于湘菜而言，要做的却不只有“等风来”，要真正出湘，还得通过进一步的自我建设成就站在风口上的力量。

众所周知，湘菜的“苍蝇小馆”最好吃，但湘菜出湘，却必然要打破“苍蝇小馆”的固有认知，需要从服务、场景设计等“外在包装”上改变自己，以更适配主流消费人群年轻人的审美。

在“包装”下，餐品创新依然是核心。任何菜系在走向本土的其他市场上时，均会出现一定程度的水土不服，这里，就需要企业根据当地人的口味做出微创新。同时，任何菜系，在传承的同时，也需要加入创新元素为菜品延长生命力。

摊上小市在引入湘菜品类时，就对这些问题进行了深层次地探讨，并给予了针对性的解决方案。

“苍蝇小馆”是精华，小市便引入了市井烟火味十足的夫妻店、小微品牌，对门店进行统一装修，以“红橙国潮”基调为主打，传递时尚大气的品牌个性和风格；专业的设计团队设计了一系列接地气的IP形象、极具特色又兼具实用功能的餐品及餐具包装、甚至统一的围裙与服装，迎合年轻人群的审美需求，打破小馆子脏、乱、差的固有认知。

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