饮食小常识（吃煎蛋导致糖尿病说法科学吗）

鸡蛋是常见的食材之一，不管早中晚餐，人们都喜欢用鸡蛋来制作美食。煎蛋是较为方便的一种做法，不少朋友也喜欢煎蛋的独特口感。但最近网上有流言说吃煎蛋导致糖尿病，这样的说法科学吗?下面，我们就从饮食小常识角度出发，为大家揭秘，也一起看看怎么吃鸡蛋最营养，吃鸡蛋注意事项都有哪些!

饮食小常识

在网上最近有着这样的传言，说吃煎蛋会让人得糖尿病，这是因为将鸡蛋煎着吃会产生出糖基化蛋白，这个时候它会和人体蛋白质相结合，从而产生糖基化终产物，这些是糖尿病的标志之一。所以，这样的传闻是真的吗?

煎鸡蛋会导致糖尿病吗—并不科学

事实上，从蛋白质的营养保持方面来看，煎蛋确实不如煮鸡蛋或蒸鸡蛋营养，但所谓的煎鸡蛋时产生的糖基化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体晚期糖基化终产物的产生是一个缓慢的生化反应，发生在机体细胞水平上的还原糖和蛋白质之间。食品加工过程中产生的糖化蛋白已经被消化道降解，不存在直接吸收的问题。因此煎鸡蛋导致糖尿病的说法并不能成立。

煎鸡蛋的危害确实很大

常吃煎鸡蛋虽然不会导致糖尿病，但煎鸡蛋对人体健康的危害也是不容小觑的。

鸡蛋是富含维生素和矿物质的天然食品，具有很高的生物价值。它是人类最好的营养来源之一。有很多人喜欢吃煎蛋，尤其是那些煎得金黄的鸡蛋。这时我们应该注意，因为蛋清中的高分子蛋白质由于烧焦的边缘而变成低分子氨基酸。

我们就从营养层面上来看，煎鸡蛋是经过高油温煎炸的，的确会在很大程度上造成营养流失，所以并不提倡吃煎鸡蛋。并且外面的油都是重复使用的，很容易产生致癌物，所以说吃下去的鸡蛋并没有太大的营养价值。

怎么吃鸡蛋最营养

1、煮鸡蛋

我们平时在煮鸡蛋的时候，经常是随便煮上一会就拿出来，其实煮鸡蛋是有些门道的。煮鸡蛋的时候最好冷水下锅，然后开小火等水沸腾再关更小的火，煮上3分钟以后关火，再闷上5分钟左右。这样煮出来的鸡蛋会最嫩，蛋黄也不会太老，而且也容易消化。煮了超过10分钟以后的鸡蛋，就会导致口感很干很老，也不好消化，最重要的营养物质也很少了。

2、鸡蛋羹

鸡蛋羹是我们最经常吃的菜肴之一，在做鸡蛋羹的时候首先要打散鸡蛋，这时不应该太用力，只要均匀就好。加一些牛奶可以保证鸡蛋羹口感滑嫩营养丰富。另外在搅拌鸡蛋的时候不要放入调料，比如油盐等，容易导致鸡蛋羹蒸出来比较硬。

吃鸡蛋注意事项

鸡蛋虽然有着丰富的营养，但是在生活中，我们吃鸡蛋也是有不少事情是需要特别注意的。比如有些鸡蛋就不能够吃，及时看上去很正常，但里面出现了问题，这一种鸡蛋吃下去对人体是没有好处的。下面就来了解下。

1. 散黄蛋

鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂;二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

2. 死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

3. 发霉蛋

如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉。

4. 裂纹蛋

蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入，所以这类蛋也不宜吃。

5. 粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

6. 臭鸡蛋

这种蛋很明显，一打开就能闻到难闻的臭味，这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，如果吃了这种蛋，容易引起细菌中毒。

结语：以上为大家介绍了有关鸡蛋饮食的相关常识，如果您对此还不是太了解，那么就需要多多的关注了。毕竟是与我们的日常生活相关的，不但要吃好，更要吃的健康，只有吃对了，我们的生活质量才能提高，身体才能远离疾病。

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