迷人中西和韵（醉美冰城美食）

哈尔滨是一座老牌的工业城市，哈电、哈飞、哈轴等企业至今也在为我国的能源、航空航天事业做着突出贡献；哈尔滨也是一座美丽的旅游城市，冰城夏都各有风韵，浓郁的俄式风情更是独具特色。

但是，您可能不太知道，哈尔滨也是一座美食之城，哈尔滨既有依托本地物产的菜肴，也有豪迈的东北风格；既能见到俄罗斯、韩国等国家的美食，也收蓄了山东、河北、天津等华北地区的烹饪技法。可以说，哈尔滨的美食，中西合璧、博采众长，又有鲜明的本地特色，到哈尔滨不吃美食，是旅途的一大遗憾。

不过，在几十年前，哈尔滨同全国一样，经历着物质供应的匮乏，人们普遍在温饱线上徘徊。那时候的哈尔滨，只有不多的国营馆子，到饭店吃饭还是非常稀罕的事情。即使下馆子，能吃到的菜肴也很有限。

改革开放激活了哈尔滨的经济发展，也将哈尔滨餐饮业带入了高速发展的车道。八十年代起，个体饭馆陆续在哈尔滨出现，凭借着口味和特色在市场上立足，市民熟悉的富强骨棒、北山酒馆、新春小吃等饭馆就是在这段时间出现的。特别是在道外区，居民密集，各种砂锅、烧烤、熏酱、扒肉等小吃逐渐形成规模。如今，美食已经成了道外区一张亮眼的名片，当年的新店已经成为了老店，承载着几代人的回忆。

近几年，政府逐渐对老道外进行了改造，许多老店陆续搬离危房，进驻中华巴洛克街区。在充满风情的特色街区里逛逛，再去更新吃烧饼豆腐脑，去张包铺吃排骨和三鲜包子，去范记永品尝三鲜水饺，再尝尝张飞扒肉、荣华炸鸡，然后去老鼎丰买包点心，就是完美的吃货之旅。

随着个体经济的繁荣，在许多人流密集的地方陆续出现了小吃摆摊，这些小吃摊逐渐聚集，就形成了夜市。在世纪之交，哈师大附近，当时叫做沙曼屯的地方，形成了气氛红火的夜市，深受学生和居民欢迎，随着夜市的不断扩大，这个夜市也得名师大夜市。现在，师大夜市早已经成为哈尔滨旅游的一张名片，一些摊位经营多年，也形成了不次于老字号的影响力。特别是到了夏天，夜市游客爆满，人声鼎沸，蒜薹羊排、烤腰子、烤猪蹄、烤冷面这些小吃的摊位前排成长长的队伍，满眼尽是吃到美食后满足的笑容。

进入新世纪，哈尔滨的餐饮更加百花齐放，许多新的形态、新的模式在哈尔滨市场开花。有的主打餐饮和演艺结合，有的进行连锁或者依托商业，有的主打民族和地域特色，还有的注重历史文化的宣传。2000年，道台府名厨郑兴文的曾孙郑树国将上世纪老店“老厨家”的牌子重新打出，将传统的龙江菜和餐饮文化进行了挖掘和弘扬。现在的老厨家是很多游客去哈尔滨必尝的餐厅，除了品尝招牌的锅包肉和各式独具特色、寓意吉祥的龙江老菜，还可以从陈列和装饰中感受昔日哈尔滨的餐饮文化。如今，类似的馆子越来越多，将吃饭和各种文化活动结合，赋予了顾客更多的体验。

改革开放激活的不仅仅是经济，丰富的也不仅仅是餐桌，老百姓的文娱活动和生活方式，也在这四十年中发生着巨变。

近几年，通过现代的营销方式，哈尔滨的一些特色美食正式走出哈市，席卷全国。无论走在国内哪个热闹的商圈和繁华的商场，您都可以见到马迭尔冰棍的身影，这种奶香浓郁、口味香甜的经典冷饮，能够征服全国人民，合理的经营当然重要，味道本身的魅力则更加关键。电商的兴起为哈尔滨特产带来了新的机遇，如今，哈尔滨红肠、大列巴、格瓦斯等特色产品畅销网络，一个个包裹从哈尔滨被发送到全国各地。

哈尔滨的美食可以走出去，哈尔滨也在吸纳着各地的美食。今天，在哈尔滨可以吃到全国各地乃至全球各国的风味，这些来自四面八方的美食，就像从前的移民一样，正在影响着哈尔滨的餐饮市场，也彰显出哈尔滨包容开放，不断进取的城市气度。

哈尔滨的美食说不完也尝不遍，就像改革开放四十年来，哈尔滨这片热土上说不尽的故事一样。置身这座城市，哪怕冬天严寒，也能够感受到火热，这既是哈尔滨连同着这座城市市民的热情，也是时代前行，城市飞速发展的脚步和节奏。

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