养老机构营养膳食服务

老年人厨房餐厅应有卫生防疫部门颁发的《食品卫生许可证》并悬挂在醒目处。

老年人厨房餐厅内外应保持清洁卫生，做到“四定”、“五无”：

“四定”：厨房餐厅卫生定人、定区域、定时间和定质量。

“五无”：厨房餐厅地面无水渍油污、无老鼠、无蟑螂、无苍蝇和无其他蚊虫。

厨房餐厅工作人员应持证上岗，每年进行身体健康检查，突患传染病的工作人员应及时调离厨房餐厅服务岗位。

严禁非工作人员和老年人进入厨房和食品/食材储存、加工区域。

食品/食材的采购、加工、储存、烹饪和提供应做到“三不”、“三隔离”、“四过关”：

“三不”：采购员不采购腐烂变质、过期的食材/食品、保管员不收腐烂变质、过期的食材/食品、厨师不用腐烂变质、过期的食材/调料加工成品。

“三隔离”：食物存放实行生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离

“四过关”：餐具保持清洁、定期消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

应根据营养学、卫生学要求以及老年人民族宗教饮食习惯设计老年人食谱，做到每周有食谱，一周不重样，荤素、粗细、干稀合理搭配，饭菜保温，按时开餐。

对特殊老年人提供软食、流质、治疗饮食、特殊饮食和送餐服务。

老年人餐食应实行留样制，其中荤食：50克/每样，素食：100克/每样，冰箱保留24小时。

定期召开会议征询入住老年人意见，不断改善老年人膳食服务，满意率不低于80％。

老年人和员工用餐宜实行分灶，独立核算，按月公布账目，控制盈亏。

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