为了站上C位（中国零食有多努力）

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作者 汪彻

11月5日，一年一度的进博会在上海拉开帷幕，来自全球上百个国家数千家企业集体亮相。在这个开放、合作的世界级经济贸易大舞台上，连续多年参加的企业不在少数。

国内休闲零食头部品牌良品铺子，今年第三次参加进博会，依托进博会舞台，其与国内外供应链“朋友圈”的联系愈发紧密。

在湖北馆现场，良品铺子先后和老朋友全球乳业巨头之一的纽仕兰发布联名款A2牛奶新品，与全球最大酵母生产商法国乐斯福签订合作协议，双方以当地特色农产品青稞为原料研发青稞面包等系列烘焙产品。

这样的底气，来源于过去一年多时间，良品铺子通过与全球多家食品巨头达成战略合作，在糕点、坚果、儿童零食等品类陆续推出30多款新品，带来价值过亿的订单。

进博会对中国休闲零食产业带来的改变是，全球巨头越来越重视中国，愿意和良品铺子这样的中国头部品牌“牵手”，为中国消费者的需求“定制”高品质产品，从原辅料采购，到研发合作，再到产业升级......

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进博会“朋友圈”

“益生菌和坚果搭配，酸酸甜甜的，非常好吃。”在人流攒动的良品铺子展台，一位消费者品尝完益生菌每日坚果后赞叹。

益生菌每日坚果是良品铺子今年上半年推出的新品，与市面上的常用产品相比，其所添加的明星菌株BB-12，所含的活性益生菌足足高出5倍。而这款产品的问世，进博会功不可没。

去年此时，良品铺子和全球食品巨头科汉森在进博会达成战略合作，后者作为全球益生菌领域市场占有率排名第一的品牌，菌种研究历史在百年以上，有世界上最大的菌种库。双方经过一段时间的研究后，这款获得“多元益生”专利的坚果最终问世。

良品铺子的进博会“朋友圈”包括了科汉森，恒天然、好时、安德鲁、嘉吉等全球食品企业巨头，而随着时间推移，良品铺子与这些国际朋友的合作越来越紧密。

过去一年，良品铺子和全球食品巨头围绕原辅料采购、创新技术研究和创新产品应用开发等开展深度合作，在糕点、坚果、儿童零食等品类陆续推出30多款新品。例如，今年良品铺子在行业首创的鲜果月饼，就是与安德鲁深度合作的产品，双方通过应用“四重包馅”技术，实现减糖超60%，满足了消费者的健康需求。

截至目前，良品铺子从全球44个农业产业集群采购原料，合作的食品类合作伙伴达220家，辅料类合作伙伴更是高达2177家。

此次与全球最大的酵母生产商法国乐斯福的战略合作，还引入了中国藏日科技、净土集团这两家西藏农业高科技企业，良品铺子打算与其共同开发当地的特色农产品青稞，通过技术创新把青稞面应用到烘焙产品中，推出青稞面包等主打产品。

据了解，青稞是一种营养价值很高的农作物，具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖等特点，但过去由于技术原因，应用得并不广泛。如此次合作能快速落地，不仅能让更多的人吃上健康又美味的产品，还能为西部乡村振兴贡献力量。

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中国零食“新食代”

在湖北馆展区品鉴会现场，良品铺子带来了“美味全球造”“荆楚地道风物”“国家地理标志认证产地”三大主题产品，前者立足全球，后两者立足本地。

近年来，良品铺子依托科研院所合作，加速将全国优质农产品转换成休闲零食。以湖北为例，良品铺子定向开发出20多种湖北特色零食，如洪湖卤藕、恩施小土豆、孝感米酿等，让湖北风味得以走向全球。

跳出湖北，良品铺子还优选“国家地理标志认证”的产地原料，如来自河北黄骅的脆冬枣、福建靖江的猪肉脯等，都是中国知名的特色风味零食。截至目前良品铺子已经建立12个原料专属基地。

在零食行业深耕15年的良品铺子，深知中国零食行业现状：集中度低，前五大品牌市场占有率只有16.3%，远低于国际平均水平，“小、散、多、乱”的特点，导致市场竞争非常激烈，产品同质化严重。因此，想要立于不败之地只有在研发上不断努力，走在行业前列才行。

2021年前三季度，良品铺子产品研发投入达2437.6万元，同比上涨24.91%，增速远超同行。这使得良品铺子推陈出新的速度位居行业第一，平均每月推出42款，产品迭代的速度是竞争对手的两倍以上，产品迭代周期堪比手机只有3个月。

创新最重要的是了解市场需求，并高效地响应市场需求。当前，消费者的消费理念正在不断发生变化，需求日益多元化，人们越来越注重健康化、营养化、功能化，已经养成购物先看成分表的习惯。

良品铺子的产品研发就以用户需求为出发原点，从健康营养新配方创新和工艺设备新技术创新两个方向着手，有针对性地选择细分产品品类纳入年度产品研发规划中，采用各种手段推进满足用户需求的产品能快速开发上市。

例如，针对女性消费者的低热量零食，面向儿童的健康零食，针对老年人的多纤维粗粮、减盐、减糖零食，针对孕妇、产妇、健身族、糖尿病、痛风等病人的功能性零食，全在良品铺子的零食扩张版图中，几十款储备产品正在有序规划中。

“食品研发的过程中，尽可能少的出现食品添加剂，最大可能保持食品的天然属性。”这是良品铺子给自己提出的最新要求。背后起到支撑作用的是，良品铺子的技术储备，仅今年上半年该公司发布的半年报里表示：其开发掌握了新型膨化技术、植物蛋白生产加工技术、三减技术、无糖技术、中温灭菌技术、微胶囊包埋技术等13项技术创新项目。

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为消费者带来高品质零食的过程并非一帆风顺。最初夏威夷果全球两大供应商——南非金牌和澳洲MMI，对与中国企业的合作并不重视，两大巨头压根不愁订单，在市场上拥有绝对的话语权，想要与他们合作如果采购量不大甚至得接受捆绑销售。

怎么搞定？得最大程度展现自己的诚意。良品铺子通过挖掘用户需求，最终打开了夏威夷果在中国的销售空间，仅一年的采购量就超过2000吨，成功让两大供应商看到了中国市场的潜力，主动在供货规格、坏仔率等核心指标上，向良品铺子的需求靠拢。

不久前，在良品铺子2021年供应商大会上，获得“年度产品合作创新奖”的三款爆款产品，背后的创新故事，同样如此。

网红爆品“奶枣”兴起时，良品铺子并没有直接杀入红海市场，而是主动在此基础上进一步升级创新，测试了奶粉裹衣和草莓、黄桃、芒果等果脯的结合，发现与草莓的结合度最高。最终，选择云南大颗蒙特瑞草莓、新西兰乳粉及安佳黄油，共同组成了这款爆款的“雏形”。

但很多创新产品的上市，最难的是走出实验室实现大规模量产。为了找到符合需求生产线，良品铺子调研了行业多家工厂，最终才找到一家符合生产要求的企业，开设了一条全新生产线。

牛初乳高钙棒同样如此，最初没有一个供应商敢接单，他们的反应是造型要重新开模，引进新设备成本太高；原料90%是奶粉，还要求不粘牙，工艺太难，做不到。

为了克服难题，良品铺子和一家愿意试试的供应商，经过近两个月的时间，进行了15次配方测试、46次实验改进、64次感官测评，投入百万引进新生产线，最终才生产出来。

今年6月奶香草莓球在电商平台首发，短短三个月终端销售额就破500万元，好评率达到96%。良品铺子预计，今年奶香草莓球的销售将达1000万元以上。牛初乳高钙棒试销半个月就位列儿童零食新品销售的第二名。

这也使得良品铺子的业绩增速远超行业。

在进博会舞台上，我们也看到一大批崛起中的中国品牌通过加速整合全球供应链资源，带领供应链企业高质量发展的同时，为中国消费者带来更多优质、健康、美味的零食。

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