重庆火锅：菜在锅中游（心在江湖飘）

清代地理著作《蜀水考》记载，从重庆朝天门至万县小江口，就要经过8道峡、239个滩。木船行川江，下水穿峡闯滩，靠的是船老大眼明手快把稳航向，船工推桡划桨避开危岩漩涡。而上水则全靠人力拉纤拽船前行，遇到险摊陡岩，必与激流抗争。完工后，体力消耗巨大的纤夫们找到了一个补充能量方便而快捷的饮食方式：将人们不食用的毛肚、动物五脏内腑及廉价的蔬菜洗净后至于麻辣卤水中翻煮，菜熟后配以米饭。这种初步形成的火锅方式虽无人问津，但自得其乐。

随着时间的推移，游走的摊贩便将火锅形成了一个经济产业链。店家将麻辣卤汁至于砂锅中，食客们自备酒水，在九宫中自选一格，将碟中肉食、蔬菜置于锅中，边烫边吃。吃完后，以空碟数量计价。因其价格低廉，方便省时，瞬间赢得了码头工人、摊贩和贫苦民众的一致好评。

民国十五年，宰房街马氏兄弟正式将火锅拉入饭店，火锅产业迅速崛起，逐渐成为大众喜爱的主食。而今，重庆火锅已名扬四方，并出现了"德庄"、"刘一手"、"秦妈"、"孔亮"、“朝天门老火锅”等全国连锁店。但粗犷豪放的重庆人总是耿直念旧，更偏向于流行数十年，经久不衰的老灶火锅，如“杨光会鲜货火锅”、"周师兄腰片火锅"等，只听店名就体现着重庆人实实在在的气质。

重庆火锅以厚味重油著称，香气四溢的底料里，更是含有几十上百种配料。重庆属于亚热带季风气候，除开夏季常年湿润，这也导致重庆人对麻的感受永远不及对辣的渴望，吃上一顿火锅，可谓酣畅淋漓，底料中的辣椒也可选上数十种，这种对美食的研究能力，着实令人钦佩。

重庆火锅菜肴里，除开我们熟知的毛肚、鸭肠，菜品已发展至上百种。家禽、海产、野味、蔬菜、菌类、小食……包罗万象，只有你想不到的，没有你吃不到的。

重庆火锅的味碟以麻油为主，但随着时代的变迁，麻油已不能完全满足人们的喜好。继而出现了耗油、菜油、干辣椒味碟、青椒味碟。将选好的味碟放入调味盐、味精、鸡精、蒜泥、香菜、芝麻、小葱、花生粒、折耳根等辅料，一碗色泽一品的味碟可算大功告成，将烫好的菜品蘸着味碟吃，既调和滋味，又降火生津。

老火锅馆内，三五好友居于高大的桌凳前，焦灼的等待着铁锅里的汤汁翻滚。汤热后，立即将点好的菜肴置入锅中并虎视眈眈盯着锅中菜品，只为抢先一步食入腹中。“饥饿”的味蕾被点燃后，再配上冰冻的啤酒，则可划拳畅聊，笑谈人生。几杯下肚后，嘈杂的火锅店就成了地道重庆人的江湖人生。

冬日的火锅，驱寒温暖，冰冷面容一扫而空。夏日的火锅更是豪情万丈，激情似火。在炉火熏烤中，食客们汗流浃背，吃得起劲的男人们便肆无忌惮脱掉上衣，赤膊上阵。由此可见，重庆人吃火锅气吞山河的豪放之势是其他地区无法相比的，但这正是巴渝饮食文化的体现，更是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化的呈现。

如今，重庆火锅已蜕变为现代化，火锅汤由传统的红汤发展到红白鸳鸯汤、海鲜汤等。随着时代的发展，店家们更加注重现代人的健康观念，他们会将传统火锅调料进行合理配置，并减少油及麻辣的使用，使其更具有营养价值。

若你到重庆旅游，问本地人火锅店的位置，他会抬头随处一望地告诉你：“前面走走，哪儿都有”，若你问本地人哪家火锅店好吃，热情好客的本地人会细心的推荐着自己食过的店，如数家珍。大多数出门在外的重庆人，都会骄傲地认为：“出了重庆，就压根没有像样的火锅可吃。”可见，火锅文化已在本地人心中根深蒂固。

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