酸奶不能加热喝（原来一直以来我们都喝错了）

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饭后一杯酸奶

润肠通便、美容养颜

不过大冬天喝酸奶

是不是感觉凉飕飕的呢？

但据说加热喝会杀死乳酸菌？

那些你不知道的有关酸奶的真相

今天厨娘统统告诉你！

酸奶可以加热喝吗？

酸奶能不能加热喝，一直以来都颇有争议。很多人认为酸奶加热会杀死所含乳酸菌，导致营养流失，所以不宜加热。

其实这种说法并没有科学根据，市面上销售的大部分酸奶，是在牛奶中加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，这两种菌种最佳的繁殖温度为40℃-42℃。

所以只要温度控制得当，用45℃左右的温水加热，并不会杀死这些益生菌种，也不会破坏酸奶的营养价值。

但要切忌用高温加热酸奶！酸奶中最有营养价值的乳酸菌是不耐高温的，如果超过60℃以上的高温加热时，大量活性乳酸菌会被杀死，其营养价值会大大降低。

想喝加热的酸奶，又怕破坏营养价值，可以借用水温计确认水温在30-50之间，再将酸奶泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。

或者把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加热20~30秒，此时酸奶的温度比较合适，其中的益生菌、活性菌也都还健康活跃着！

但是，并非所有的酸奶都适合加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。

酸奶什么时候喝最好？

空腹不宜喝酸奶，酸奶会刺激胃肠道排空，如果在空腹状态下饮用，会使其中的营养物质来不及被彻底消化、吸收就排出。

在饭后30分钟到2个小时之间饮用，效果最佳，让酸奶有机会同食物一起在胃肠中被慢慢地消化、吸收。

晚上饮用酸奶，更能发挥其补钙的最大功效。夜间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，体内影响钙吸收的因素也较少，有利于酸奶中钙成分被有效吸收。

酸奶可以减肥吗？

酸奶含有大量活性乳酸菌，能有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘，有助于消化和吸收，对于减肥人士来说再合适不过了。

轻微饥饿时喝一杯酸奶，可以增加饱腹感，有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。

不过不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。

家庭自制酸奶健康吗？

酸奶属于发酵乳，是牛奶经过乳酸菌发酵而成。发酵乳中加入适量添加剂，是经过国标允许的，并不会对人体健康产生危害。

自制酸奶可以不用添加剂，但由于环境中存在大量细菌，酸奶发酵前，必须对牛奶原料和发酵器具等进行杀菌处理。普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件，所以还是去超市买比较放心。

酸奶可以存放多久？

在4℃以下环境中，酸奶可保存14天左右。随着时间的推移，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数大约降至原来的十分之一，因此，应当尽量选择日期新鲜的酸奶。

而且，要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间，从冰箱取出的酸奶，要在2小时内食用。

因为在较高温度下存放，会大大加快乳酸菌的死亡速度，酸奶的保健效果无疑会大打折扣。同时，乳酸菌高温下产酸过多，口味也会变得过酸。

酸奶是越酸越有营养吗？

酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种以及发酵时间等因素有关。

制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果杆菌占优势，酸度会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。

果粒酸奶的营养价值

一般来说，市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而这些果酱经过高温煮制，部分营养价值不能和新鲜水果下相比。即便是真果粒，放置时间太久，营养价值也会大打折扣。

喝药时可以喝酸奶吗？

酸奶不宜和某些药物同食，如：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物。这些药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去营养和保健作用。

婴幼儿可以喝酸奶吗？

酸奶属于冷饮类，婴幼儿肠胃功能比较弱，过食生冷会导致肠胃功能紊乱，从而影响消化和吸收。

此外，婴儿胃肠道的微生物菌群处于生长变化阶段，饮用酸奶可能会引起嗜酸乳杆菌群摄入过多，导致肠道原有的菌群生态失衡，从而引发肠道疾病。所以，一岁以内的宝宝不宜喝酸奶。

酸奶是加热喝好，

还是不加热好？

你都清楚了吗？

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