珍馐美味 何须下扬州（泰安富力万达嘉华酒店带您品尝正宗淮扬菜）

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张泽文 王坤 郭健

淮扬菜是中国传统八大菜系之一，讲究选材鲜活,做工精细。其菜品形态精致，滋味醇和。如今，正宗淮扬菜，在泰安富力万达嘉华酒店就能品尝到。

近日，泰安富力万达嘉华酒店诚挚邀请万达酒店及度假村淮扬菜明星大厨范信山，为泰城带来淮扬佳味。

淮扬菜菜品细致精美，讲究格调高雅，10月29日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者见到范信山时，他江苏口音，身穿白色厨师服，系着黑色围裙，干净、整齐，彰显出厨师的精明干练。

20年前，范信山接触厨师这一行业，拜师学艺，从业20余年，丰富的工作经验让他对食材的烹制有独到的见解。他认为，所有的烹饪手段都是为了展现食材最本质的味道；尊重食材，回归自然，也是他对于烹饪的追求。

他虽然刚到泰安一个月，但奔着范厨淮扬菜慕名而来的顾客源源不断，“今天晚上就有来品尝的，也有预定明天的，相信经过我们的不断努力，把经典淮扬味道推广出去，让更多的泰安人民品一些不一样的佳味。”

谈到他对泰安人民的印象，他说，“来了这么短时间，通过与本地人的相处，感觉他们非常踏实、本分，就如泰山三美——白菜豆腐水，一样纯净，无杂质。”

泰山三美——白菜豆腐水，其中的泰山水，就是他在烹饪中融入的泰山独有元素。“我感觉山泉水挺好的，本地也有好多食材，像板栗，板栗炖生敲这道菜就是结合泰安本地食材所推出来的一道风味名菜。”

范信山说，炖生敲是淮扬传统风味名菜，具有300年以上的历史，搭配泰山板栗炖煮，菜品色泽金黄、富有韧性，投箸夹起，生敲两端下垂而不断，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常。

鲁菜文化底蕴深厚，口味偏重，讲究的是火候，而淮扬在精，淮扬菜顾名思义以淮安和扬州菜为主。以追求本味本色为主，做法上讲究刀工。菜品形态精致，滋味温和；注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

范信山举了个蟹粉狮子头的例子，“这道菜有多种烹调方法，可烧可蒸。因为狮子头清炖鲜嫩，比红烧出名蟹粉狮子头就是成菜后蟹粉鲜香，入口而化。”

不光蟹粉狮子头，金陵盐水鸭、南京素什锦、江南熟醉蟹、马塘朱桥甲鱼羹、鸡火大煮干丝等各种淮扬菜在泰安富力万达嘉华酒店品珍中餐厅都可品尝到，吃久了鲁菜，偶尔尝尝淮扬菜，也是不错的选择。

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