冬日下酒优秀冷盘：盐水猪肝（@坏露露的露台食光）

你们要的盐水猪肝来了！最近爱上了晚饭后散步时，逛打折的菜店，日常餐桌大多是买到什么食材就做什么。因为嘴巴喜新厌旧，所以总是想换一种方式料理食材，试试新口味，由此最近做了很多以前没试过的小菜。比如炒胡萝卜、韩式拌裙带菜、金枪鱼南瓜沙拉……还有盐水猪肝。在我从小树立的东北人的认知里，一提到猪肝，首先想到的就是溜肝尖、其次是熏猪肝。作为一个内脏爱好者，如果在打折的菜店里遇见猪肝，是一定要把它带回家的。可是吃了这么多年的溜（炒）猪肝，也觉得有点腻了，加上前些日子吃得重口又肥腻，就想吃点味道干净，少经调味的，于是就做了这盘盐水猪肝。我没有参考食谱，只是凭经验追着自己的味觉来料理。在第一次尝试结果不错之后，又总结经验连着做了第二次，做一次差不多可以吃小一周。因为用料非常简单，处理细致，所以味道干干净净，且越嚼越香！作为丰富餐桌的冷盘，或追剧的下酒小食，都非常优秀！

By 坏露露

用料

猪肝 1个约800g料酒 4勺葱段 适量姜 1片八角 2个盐 2勺

做法步骤

1、猪肝清洗干净表面，冷水浸泡，冷藏一夜。如果猪肝很大，最好从中间切开几道，这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10个小时，血水才基本泡干净。这一步非常关键，如果血水泡得不干净，吃起来就会有腥气，还会令焯煮猪肝的时间增加，使猪肝变老变硬，影响口感。泡了10小时左右的猪肝，已经从深紫色变成粉红色。

2、泡好的猪肝放入锅中，加入冷水，水的用量要没过猪肝。加入料酒、葱、姜，冷水中火慢煮，这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。我不吃葱姜，所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些，但我不建议放太多，以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味，使味道浑浊不干净。另外，我用的是姜粉，大约放了1茶勺，推荐给不吃姜的各位，使用方便且不怕放坏。

3、随着水温的升高，猪肝开始释出血水，产生很多浮沫，边煮边用滤网把浮沫撇干净。水烧开以后，转中小火，保持咕噜冒泡但不沸腾的状态，一直煮到猪肝不再有血水释出。用牙签扎一下，看看还有没有血水冒出来，如果没有就是煮好了。撇浮沫时，在旁边准备一盆清水，用来涮洗滤网更方便。

4、煮好的猪肝，温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净，可以用牙签辅助清理。

5、锅内加入清水、猪肝、八角、盐， 重新烧开，中火煮5分钟关火。八角要记得把花瓣部分拆散再入锅。

6、找一个无水无油的干净玻璃容器。把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后，就可以食用了。

7、冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。夹起来时，会自然微弯的薄厚最宜。内里粉粉的，软嫩细致，咸淡适口。

8、泡的时间越久越入味，我用了2勺盐，当天食用味道不淡，在第5天食用时，也没有很咸。如果你的锅大，加的水多，可以适当加一点盐，但空嘴就酒不宜做的太咸，淡一点儿也无妨。尝一下盐水，有一点咸的咸度刚刚好。

9、急速降温的天气里，切一小盘粉嫩的盐水猪肝，喝点小酒，读书或者看电影，便是我近日里的简单快乐。

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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