度巴生蚝批发养殖基地教你做个生蚝高手

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生蚝属于贝类，肉质肥美爽滑，素有“海底牛奶”的美誉，在我国北方海域，生蚝是冬季时令海鲜。蚝的吃法也很多样，烤、蒸，都非常常见，那么如何挑选到肥大的生蚝呢？生蚝怎么辨别真假？

生蚝如何挑选？

1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。

2、一般来说，外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。

3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。

如何判断生蚝是不是新鲜

1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。

2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。

3、可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。

4、可以让商贩打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。如果不符合这些特点，可能不新鲜。

生蚝怎么辨别真假

由于现在市面上会充斥着部分假的生蚝，就是所谓的“组装”生蚝。那么怎么辨真假呢？其实很简单，只要在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起，如果是分开的就要小心了。

生蚝怎么清洗？

1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做汤喝，也可以生生蚝蘸鸡蛋面粉炸着吃。

2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

生蚝肉质鲜美，营养价值高，所以受到很多人的追捧，但是贪嘴的同时要注意，生蚝也不宜多吃。生蚝一次吃多少合适呢？来看看的建议吧。

一、生蚝一次吃多少合适

1.生蚝每天100-150克合适，患有急慢性皮肤病的人不要吃。脾胃虚寒，慢性腹泻，便溏者不要多吃。

2.过多食用会导致胃肠负担过重，消化不良，伤胃。这个东西胆固醇含量高，三高人群最好离它远一些。而且海鲜一般都属发物，吃多了弊大于利，为了自己的身体，建议不要暴食。

3.蚝也不宜吃过多，如每日吃一到两个，摄入人体的锌、硒已经足够了。锌浓度过高可能会适得其得其反，引起副作用。

生蚝注意事项：

1.生蚝有细菌，所以为了身体健康，不建议生吃，最好煮熟透了再吃。

2.重金属污染问题，有些地区的重金属含量超标，那些地区的水产品不要吃。

3.生蚝肉性寒，所以吃多了和经常吃容易拉肚子，建议加点生姜，或者葱。

4.如何判断生蚝是否新鲜

如果待到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

二、生蚝的营养价值

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

7、每百克的牡蛎，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

三、生蚝的食用功效

重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。

1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗；

2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精；

3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

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