膳食与饮食模式是营养与健康的基础

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随着全球人口的不断增长，粮食系统、人类健康以及环境可持续性之间的矛盾与冲突也越来越大。

目前全球范围内有数亿人存在营养不良，微量元素缺乏等健康问题，进而引发诸如肥胖、冠心病、糖尿病以及中风等严重疾病。

根据当前的饮食状况，到2050年（人口增长到100亿左右），人类非传染性疾病风险会进一步恶化，食品生产工业将会促进温室气体的排放以及氮和磷元素的污染，生物多样性大幅降低，水和土地的使用将进一步减少，并且最终威胁地球生态系统的稳定性以及人类的生存。

而健康膳食则可以促进人体正常发育，确保各组织器官和机能的正常活动，提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命。

健康膳食是指在适当卡路里摄入的前提下，确保植物性来源食物的多样性，降低动物性来源的食物，利用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，降低精制粮食谷物，加工食品或糖类的摄入。健康的膳食营养也更能被机体利用而不造成很大的负担。

而以下几点均会造成营养吸收不当

01

牙齿缺失或进食速度过快

食物没有经过口腔充分咀嚼，大块食物进入胃内会影响胃部消化，难以形成有效食糜，这样的食糜进入小肠就会增加小肠负担，影响小肠消化和吸收。

02

进食过多

暴饮暴食或吃了比较多难以消化的食物，蛋白质、脂肪摄入过多，就会超过消化系统的消化能力，使消化不良。

03

进食不当

吃冷食较多或腹部受凉，吃刺激性食物或油腻食物过多，这都会刺激胃肠蠕动，胃肠蠕动过快，甚至胃肠痉挛，食物在胃肠道内没有充足时间进行消化吸收，食物残渣增多；大便中吸收减少，发生腹痛、腹胀、腹呜、腹泻。

04

过度饥饿

一日三餐受到大脑神经支配，到一定时候，会发出需要进食的指令。

胃排空以后，会告诉我们饿了，胃酸就会分泌，消化酶也会做好准备。如果未及时进食，这些胃酸、消化酶就会对胃粘膜造成一定的损害。

05

吃夜宵

正常情况下，流质食物在胃内停留时间很短；干稀混合食物可在胃内停留4～5个小时。不同食物在胃内停留时间不一样，糖类为1小时左右，蛋白质为2～3小时，脂肪为5～6小时。

睡眠中胃肠道蠕动减慢，睡前进食，食物在胃内贮留时间会延长，尤其睡前吃油腻食物，隔日仍可贮留于胃内，对胃粘膜就会有一定的损害，并会引起胃肠道功能紊乱。

睡前进食，会刺激夜间胃酸分泌，更易诱发胃食管反流，对食管损伤更严重。

06

肠道菌群失调

饮食、情绪不良、环境改变等都可使肠道菌丛发生明显改变，导致肠道菌群失调，肠道内产气增多、蠕动更快，会引起食欲不振、腹胀、腹痛、腹泻、便秘等。

暴饮暴食，食用过多肉食、酸性食物、快餐、方便食品、油炸食品等，以及不健康的生活方式如熬夜、起居不规律等均可导致肠道菌群失调。

压力过大、紧张、焦虑、抑郁等情绪，可导致神经内分泌系统功能失调，肠道生理功能紊乱，肠道内微生态环境失去平衡，会使肠道菌群失调。

出差、旅游、野外流动作业等环境因素改变会使肠道菌群失调，从而出现诸如腹胀、腹泻等“水土不服”的症状。

良好的饮食习惯应是进食松软易消化食物，三餐规律、定时定量，吃八分饱，尽量不吃夜宵，要细嚼慢咽，饮食要淡口味、少辣、低盐、低糖，温热食物、忌烫、忌冷，忌烟忌酒忌浓茶，忌刺激性大的食物、忌过分粗糙食物、忌笋，心情开朗，少压力。

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