原来豆角没煮熟不能吃 原因是什么（涨知识了 一起来看看）

导读：今天我是长知识了，吃了这么多年的豆角，到现在才知道，没煮熟的豆角，是不能吃的。原因就是，豆角中含有毒素，人吃了会出现中毒症状。到底怎么回事，一起来看看。

今天去逛超市，长豆角看着十分的新鲜脆嫩，就买了些回来，打算做豆角炒肉沫给家人们吃。

可是没曾想，在刷手机新闻的时候，无意中看到了一则消息，有人因为吃了没有完全煮熟的豆角中毒，被送进了医院。瞬间对吃豆角这件事产生了担忧。

豆角还能放心的吃吗？豆角又该怎么吃才安全呢？

豆角的种类有很多，比如说扁豆、菜豆、刀豆、等。这些豆类的蔬菜都或多或少的含有一些对人体不友好的物质。

就以扁豆为例，它的外皮含有皂素，而种子含有红细胞凝集素，这两种物质会对我们的胃肠道产生强烈的刺激。进而出现中毒的症状。

未煮熟的豆角不能吃

扁豆、菜豆、刀豆这些，我们平时吃的可能没有那么频繁，但是长豆角吃的人还是很多的。长豆角在做菜时，同样也要煮熟煮透才行。

我们家乡，把长豆角一般都叫做缸豆，每年，妈妈都会留一块地种缸豆，到成熟的时候，藤蔓爬满架子，缸豆长长地挂满了整个菜园，采摘的时候，要拿背篓来背才行。

以前炒豆角的时候，从来都没意识到，一定要把豆角煮熟的问题，感觉差不多了，就会盛起来。现在想来，大多应该是熟了的吧。

如果是吃了没有完全煮熟煮透的豆类蔬菜，就有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。这就是豆角中的毒素对我们的身体产生了损害的表现。

为了我们的身体你健康，在烹饪豆类蔬菜的时候，切记要把豆角煮熟煮透。

如何安全的烹饪豆角？

虽然说豆角有这样的缺点，但是我们并不能完全的放弃它哦。煮熟之后的豆角，还是很有营养的。那么我们该如何安全的烹饪豆角呢？

这里以扁豆为例来说明一下

1、营养医师表示，在炒扁豆的时候，建议把扁豆均匀地加热到100度，再开小火煮30分钟，这样就可以非常有效的破坏扁豆中的有毒物质。

也就是先把扁豆倒入锅中，在锅中加入适量的清水，注意要把扁豆完全的没入其中。然后开大火把水烧开煮一会，然后转小火再继续煮30分钟，这样就不用担心，扁豆中的毒素会对我们的身体造成伤害了，可以放心的食用了。

2、掐去扁豆的两端、荚丝

在煮扁豆之前，先掐掉扁豆的两端以及荚丝，因为这两个部位的毒素含量最高，然后再进行接下来的操作。这样可以大大地减少毒素的含量，更能保证将扁豆中的毒素全部的去除。

3、不吃老扁豆

对于成熟过度，已经变老的扁豆，建议还是不要吃了，因为老扁豆毒素的含量会比鲜嫩的扁豆含量高上许多。

值得一提的是：在煮豆角时候，如果是温度达到80度，未成熟的豆角中，毒素反而更高。这个时候的豆角，可千万不要捞出来就直接吃或者是做菜。要继续煮，把豆角煮熟煮透，完全没有破坏毒素之后再食用，更加的安全。

结束语：关于豆角的相关注意事项，你都了解了吗？这里再提一下，豆角最好的做法，就是掐去两头再用水炖煮，并且保证锅中的水没过豆角。为了我们的身体健康，一定要多多了解每天吃进肚里的食物的特性。

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