智能升降锅食谱丨自制川式麻辣火锅（简直不要太巴适）

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围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中 ，空调开至24℃，可乐气泡从冰块缝隙中挤出，亲朋好友围坐一桌，谈笑声与火锅汤汁沸腾声交织在一起，伴随麻辣鲜香弥漫整个屋子。火锅可是在夏天不可缺席的主角，普遍火锅店的食材少又贵，是否使用“重复油”、“地沟油”也不得而知，如何吃到健康放心的火锅？今天分享自制川式麻辣火锅底料，简直不要太巴适！

配料准备：

菜籽油 1碗 丨牛油与菜籽油等量 丨 干辣椒 1碗丨豆瓣酱 半碗 丨小米辣 8个

八角 1个丨姜 1小块 丨 蒜 半头丨大葱 1段 丨 小葱 2束丨豆豉 1瓷勺丨酒酿 2瓷勺

冰糖 1瓷勺丨花椒 1瓷勺丨香叶 2片 丨 桂皮 1块

（火锅底料的用途很广，除了火锅，还可以做麻辣香锅、烤鱼、牛蛙、冒菜、火锅面等各种川菜，可以说得上是一底料顶百用！）

1、火锅灵魂-糍粑海椒：

干辣椒泡水，泡到鼓起不干瘪，然后剪成1厘米左右的小节，辣椒节加一小杯水小火煮。煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。用搅拌机搅碎，如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

2、配角准备工作：

新鲜小米辣切成小节，干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

3、火锅油“千呼万唤始出来”：

菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却。关火冷却几分钟后，加入一半牛油，一半菜籽油慢火熬化。放姜片、蒜粒、小葱结。葱姜蒜有些变枯后捞出备用。加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。加小米辣略熬。

加沥去水的香料，同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。加入豆豉熬5分钟。最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，温度太高易发苦，所以需要全程小火—微火。

4、尽享舌尖上的美味：

熬好的底油加水（有高汤更好），放大葱段，加盐调味。自己熬的底料，全程透明，用料看得见。吃得也放心哦。锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮！麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了！

美食的诞生少不了一口好锅相助，迈卡罗智能升降电火锅，采用手、自一体升降设计，让煮熟的肉菜手动升起，火候把握更准确，有效保证食材快速煮熟，美味又健康。4L容量恰到好处，蒸、煮、炖、焖一锅搞定，轻松满足四口之家。

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