初夏蛏子肥美 但蛏中的线状物是寄生虫吗（蛏肉里黑色东西能吃）

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每年的初夏，正是蛏子最为肥美的时节。《宁海县志》记载：“蛏，形狭长如指，一名西施舌，言其美也。”古时，人们爱将美人与美食联系在一起，便以“西施舌”来形容蛏子的美味。但是，吃蛏子的时候，相信很多人都有这样的疑问：蛏子身体里那条透明的线状物体是不是寄生虫？蛏子肉里面的那团黑色东西是什么，到底能吃吗?

蛏子身体里那条透明的线状物体是什么？

吃水产海鲜，最怕的就是寄生虫。初夏的夜晚，美滋滋地和三五好友一起吃着铁板烤蛏，突然就看到了一个奇怪的东西（如图）。这细细长长，半透明的线装物体到底是不是寄生虫？

爱吃蛏子的你可以放心了，这并不是寄生虫！这个长得很像“寄生虫”的东西，其实是属于蛏子消化的一部分，是双壳纲和腹足纲生物消化道中特有的器官，学名为：晶杆crystalline style。晶杆是由多糖、黏多糖和蛋白质构成的半透明明胶样棒状结构，而且表明还含有消化酶。在蛏子吃完食物时，它能够释放消化酶，并旋转、搅拌、研磨来帮助消化。不止是蛏子，很多其它贝类的身体里也有晶杆，可以食用，不用担心。

不过必须注意的是，蛏子也有可能会被寄生虫寄生，一般为“食蛏肠泄吸虫”。因此注意避免生吃，一定要煮熟烧透。

蛏子肉里面黑黑的是“屎”吗？能不能吃？

现在的蛏子肥嫩饱满，肉质也很有弹性，但是看到蛏子肉里面的那团黑色东西，总是会感觉有点膈应，这团黑色东西到底是什么？能不能吃呢？有一种说法是，这是蛏子腹腔的内脏团，里面主要是生殖腺，还有装了沙子的胃。一般吐干净泥沙之后，小型的种类可以直接吃，但是如果你希望更加干净些，建议可以切开简单冲洗一下，同时撕去蛏子肉上面的那条黑线。

蛏子的营养价值和功效

蛏子不仅鲜美香嫩，而且也有很好的营养价值和功效。中医认为：蛏子具有滋阴补虚、清热解毒、壮骨养血、产后补虚等功效，是一款很好的养生滋补食品。蛏子的蛋白质含量丰富，有数据显示，每100g蛏子肉中含有蛋白质7.2g，而且含有很多鲜味氨基酸。蛏子富含钙质，含量为133毫克/100g，能够帮助强壮骨骼和牙齿，防治骨质疏松。蛏子的铁含量大约为227毫克/100g，能够缓解缺铁性贫血，养血补虚。除此之外，蛏子中的碘和硒含量也非常丰富，硒被誉为“长寿元素”，能够提高人体的免疫力，延缓衰老。

蛏子这样做，营养又美味！

蛏子是很多朋友的心头爱，但是你知道如何才能做出一盘关于蛏子的美味吗？在选购、清洗、烹饪方面又有什么注意点吗？

1.蛏子应该如何选购？

首先，蛏子一定要选活的。因为蛏子的蛋白质含量很高，一旦死去就会很快变质。活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或者两壳稍合；当剥开外壳的时候，能够看到有白色的韧带紧连着两壳， 同时还有清晰的液体外流。其次，看蛏子的外表。如果外壳颜色是比较好看的金黄色，花纹清晰，就说明壳比较薄，肉质比较肥厚。

2.蛏子怎么洗又快又干净？

蛏子好吃，但却不容易清洗。蛏子喜欢在泥沙中挖洞生活，并将身体的大部分埋入泥沙中，只伸出最顶端的两根出、入水管和外界保持交换，因此体内也会存留很多泥沙。下面我们就一起来看看，如何清洗蛏子。

蛏子买回后，先用清水洗净，然后泡在清水中，加入少许海盐；中间记得换几次水，然后再再清水里加几滴油，使蛏子吐泥沙吐得更快。（为了防止蛏子将吐出的泥沙重新吸回去，可以将之放在滤水篓里，并使滤水篓与盆底隔开一小段距离。）

3.健康小厨房—凉拌蛏子

将蛏子洗净，放入沸水中，至蛏子氽至开口时捞出，等到冷却后剥去壳，去除黑色内脏团和蛏子肉上面的那条黑线，在冷开水中清洗干净。取韭菜，香菇，切好后放入氽蛏子的原汤中浸渍几分钟，再捞出冷却。之后将上述食材与姜末、醋、酱油、芝麻油、盐、糖等调味料一起放入碗中，拌匀即可食用。

在初夏的夜晚，来一盘凉拌蛏子，肥美滋味直击灵魂！蛏子是你的心头爱吗？欢迎留言和大家一起分享～

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