吃面食能养胃 这样做美食（你的胃不怕养不好）

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现在越来越多的人自己喜欢做一些杂粮馒头，果蔬汁彩色馒头，也有一些专门制作彩色馒头的店铺，彩色馒头可以根据想象设计成各种各样的卡通造型，不仅好看，有些彩色馒头的口味还是很棒的，比如南瓜馒头，紫薯馒头，黑米面馒头，荞麦面馒头，不过最吸引人的还是一种创新的坚果馒头，可以将多种营养坚果调配味道，比如鲜香的核桃松子仁、酸甜的葡萄干颗粒、美味的条状乳酪等，做成馒头，其实也算是包子，不仅有营养，而且口味好，再配以彩色的外表，真的是非常好的一件作品。

制作彩色馒头大家都会遇到如何让面粉保持艳丽的色彩的问题，首先说果蔬馒头如紫薯馒头、南瓜馒头等蒸熟后基本能保持颜色，而像绿叶菜像菠菜等蒸出来会变色，解决的方法是用经过专门加工而成的蔬菜粉料，果蔬榨汁所做的馒头变色，有很多原因，一是果蔬本身容易氧化变色，而是遇热遇到其它化学成分发生各种变化，比如和泡打粉，小苏打，碱粉，像绿色，紫色遇到碱基本都会变色，当然如果不放这些东西也可以起到稳定的作用，那可能馒头的蓬松度略微差点，但是发酵到位也是能达到很好的效果的。

果蔬汁做面食一般来说在发面的情况下用紫薯泥、南瓜泥颜色好看而且不会明显变色，直接就可以用，但是其他的果蔬汁就会变色的很明显，变色是因为打碎遇空气氧化的原因，为了保持颜色不变可以在汁子里放一点柠檬汁或蜂蜜防治氧化，另外再加一点油，让蔬菜汁更亮，提前简单的搅匀后放入面粉和面可以很好的防治氧化变色，一定记得每样都不要多放，一点点就够了。

想要在家自己制作彩色馒头，做法还是跟平常做馒头一样，只不过多种色彩搭配的面食还需要技巧，单一色彩的馒头还是比较好做的，制作过程中蔬菜粉或者果汁和面之前添加一点柠檬或蜂蜜，或者是用菜籽油跟蔬菜粉搅拌成泥，在甘肃回族制作的锅盔中添加的绿色食材就是用菜籽油和蔬菜粉搅拌在一起的，黄色的食材不易变色，掌握了这些技巧就可以给家人制作各种各样的彩色营养馒头包子。

这里和大家分享三种常用的果蔬馒头

1、紫薯馒头，200克面粉加20克紫薯粉加3克酵母，用110克温水和成面团，揉匀后进行发酵，发酵是原来1倍大多时，再揉成外表光滑内部细腻，静醒一会，分成40克一个大小，揉成馒头，这里要说明的是馒头不能太大，大了蒸的时间长，促使其变色，揉好后进行第二次发酵，发酵到明显增大时，开水蒸气出来后，上锅蒸，至于多长时间最佳还是自己掌握对比，要让颜色很饱满，而且保持艳丽就更有食欲。

2、南瓜馒头，也是200克面粉加入20克南瓜粉3克酵母110克温水和成面团，发酵1倍大后，做成馒头，进行第二次发酵，明显增大时，蒸15分钟就可以了，南瓜馒头的颜色亮度主要跟南瓜用量有关，没有南瓜粉可以蒸煮新鲜南瓜，放凉之后和面发酵，金黄色的馒头特别有食欲。

3、彩色馒头，准备好蔬菜粉或者蔬果汁，调好多种颜色的汁和面，单独发面，制作时根据造型变换花样，彩色馒头可以做出多种颜色的，也可以做出两种色彩的花卷、馒头、包子，卡通造型也是相同的做法，只要掌握了保持色彩的方法，就能搭配出诱人的美味馒头，彩色馒头的制作跟前面一样，颜色搭配合理才更刺激食欲。

制作坚果馒头的时候，先将配好黄豆渣和黑糖的面团揉均匀摊开,再将核桃仁、松子仁、杏仁、南瓜子仁、葡萄干等撒在面团上面，然后在中间放入一条辫子形状的乳酪,将面团卷起来,这样就会避免坚果浮在馒头的表面，剩下的程序就是将配好料的面团做成馒头形状,上锅开蒸，做法其实很简单，跟平日里蒸馒头一样。

蒸馒头的时候有时候会遇到烫死或者像鬼捏了一样的情况，这个原因我来告诉你，记住：二次醒发很重要，至少要醒发30分钟左右，醒发到馒头坯明显比原来体积增大增胖，

以前蒸馒头每锅馒头蒸出来，肯定会有一两个馒头像被开水烫成死面一样，查阅很多说法，说漏气、说蒸气水流下烫到的等等，但是按照这些说法制作还是有类似的情况继续发生，后来突然发现没有了这样的情况，原来还是二次发酵的问题。

在实践中发现这些都不是主要原因，重要是二次醒发，第一次和好面后放置温暖处醒发之比原来面团体积大2至3倍，取出面团反复揉搓排气体，做成馒头坯放置二次醒发，这个程序不可少，只要你醒发充分，馒头坯再次胖起来，再上锅蒸必定会蒸出萱软馒头。

你试试看，二次醒发必须充分！

重要事情说三遍!!!

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