明日立秋 传统“贴膘五宝”记得吃（老传统有讲究 寓意健康入秋）

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好了，二十四节气中的夏季即将结束了，立秋即将到来，立秋乃二十四节气中的第十三个节气，所谓“秋”有指“暑去凉来”的意思，“禾”与“火”二字相组合亦有禾谷成熟的意思，标志着进入秋季也是粮食丰收的季节，我们小时候对秋季开始最深的印象就是院落外的梧桐树，那硕大的叶片在你不注意的时候已是悄然落完，所谓“落叶知秋”正是此意。

秋季是“热”与“冷”的一个过渡季节，经过一整个炎热夏季的煎熬，在饮食上人们希望利用“秋爽”来一个“贴膘”，为而后到来的冬季做储备，同时给夏季做个告别，寓意未来身体更加健康如意，现有传统“五宝”美食分享给大家，助你平安入秋。

抢秋膘——吃饺子

但凡重大日子节气，饺子都是我们最佳的民俗美食，最初是东汉张仲景在面皮里包上羊肉等驱寒的食材给人治病食用，而后发展成最为传统的中国美食，几乎是家家都会做，家家都吃，家家都有自己的独特做法。

现如今重大节气吃饺子还略微带有一些“治病救人”的思想在里面，就比如这在立秋吃饺子就是如此。说人们经历夏季三伏人多有食欲不振，老祖宗认为进入秋季后要多多进补，饺子就是首选，以各种肉为馅料，再辅以当季的蔬菜，以蒸煮烹饪法保留最大的营养，如此滋补最为合适不过。

同时在民间也有“抢秋膘”的说法，饺子上桌后可以互相争抢对方碗里的饺子吃，谁能抢到就寓意他秋天体格健壮如牛，行好运发大财。

摸秋——吃西瓜

西瓜是夏季的应季蔬果，立秋到了当然也可以吃，因为立秋到了并不意味着马上就变得凉爽了，但是立秋吃西瓜还有另外的一层意思——传宗接代。

相传，西瓜是古代西域传入我国的，一般都在立秋前后采摘，古籍中记载那时的妇女们会在立秋这天夜晚挑选熟透的西瓜来摸，只因西瓜圆滚滚的神似孕妇的肚皮，内有瓜子象征着多子多福，谁能摸到“瓜熟蒂落”的好瓜，寓意着能寻得好夫君，子孙后代连绵不绝，有清代梁绍壬《两般秋雨盦随笔》中说道“女伴秋夜出游，各于瓜田摘瓜归，为宜男兆，名曰摸秋”。如此这天吃西瓜便成习俗，流传至今“摸秋”便成为立秋当天吃西瓜的代名词。

当然我觉得还会有点那么依依惜别之意，立秋之后气候渐渐转凉，西瓜也将渐渐退出市场，人们在立秋当天吃西瓜也算是对夏季做一个告别吧。

啃秋——吃桃子

自古桃子在人们眼中都是吉祥之果，是无数丹青画家手中的“仙桃”，桃枝是农村老人手中的辟邪之物，桃木又是影视节目中专业人士的驱邪之剑，如此人们在立秋吃桃更多的还是投个吉利。

浙江杭州一带的人们把在立秋这天啃桃子等水果叫作“啃秋”，将桃子啃食干净后，留下桃核收藏起来，待到当年末尾，也就是除夕当天，人们再将桃核取出丢入火炉中烧为灰烬，寓意来年取出一年的瘟疫，保来年家人身体健康万事如意。

但是论挑选桃子，我还是有点经验的，因为小时候就住在一片桃园边上，选到优质的桃子我最在行。首先同品种的桃子别挑个头太大的，因为水分少，而且内部桃核炸开，越吃到中间越不甜，其次一点要挑选有香味的桃子，没有香味不是没成熟就是“水货”，最后桃子别买没桃毛的，因为你可能想不到是用什么东西洗的桃子，当然油桃除外。

贴秋膘——红烧肉

贴秋膘不见得只吃红烧肉，其他的硬菜，大菜都可以吃，只是这红烧肉更加的家常，更下米饭。“贴秋膘”的饮食习俗来源于人们想通过饮食治病防病的愿望。古语有云“夏天过后无病三分虚”，整个夏天人们食欲不振吃得不多，秋季过后就是严寒，自然人们就想到在秋季这个过渡季节多多的补一补保证健康，储备足够的能量来过冬。

制作红烧肉的方法万万千，只有妈妈做的那份最地道，今天我就简单分享一下我们家红烧肉的做法，希望可以帮助你。首先用五花肉切成麻将块大小，不用焯水直接下锅中煸炒，待出油脂后加入葱姜，八角，桂皮，香叶，加入老抽，生抽适量翻炒上色，接着加入开水适量，加入冰糖几颗，食盐适量，大火烧开后转中小火慢炖至肉软糯而又酥烂，大火收浓汤汁，一份红亮入味的红烧有制作完毕，此处没有用“糖色”上色，但是冰糖一定要加，最后收浓汤汁时，会让红烧肉更加的红亮。

秋膘替代品——茄子

立秋吃茄子的说法来自明朝大将常遇春的故事，传说元大都被攻下后，常遇春手下的兵卒偷食了老农家的瓜果，将军治军有方，不得擅动百姓分毫，常遇春准备将兵卒处死以儆效尤，老农连忙说道“元大都有习俗，在立秋之日拾瓜不算偷”，算是给常遇春一个台阶下，于是释放兵卒，其他兵卒听说立秋之日偷瓜无罪，于是都跃跃欲试，这可怎了得，于是将军找了有肉口感，又有肉味的茄子作为替代品来犒劳兵卒，于是这立秋之日吃茄子的习俗便流传下来。

其实立秋刚到，三伏天还在，天气仍然炎热，吃茄子有清热解暑的好处，茄子还含有大量的维生素P，可以增强人体血管的弹性，对三高人群有好处，但是奈何维生素P大部分都存在于茄子皮中，所以想要营养吸收好，茄子皮最好一块吃掉，而且最好不要过度的高温烹饪，以急火蒸八到十分钟最佳，然后撕成条，再佐以香油，蒜泥，生抽，食盐，辣椒油等拌匀，软软糯糯，好似吃肉。

——有话说——

明天立秋了，以上的贴膘五宝美食可以挑选一样做一做吃一吃，仪式感要有的，都是我们传统的节气美食，你们当地是否有更具特色的立秋美食，可以在下方留言告诉更多的朋友，让美食助你健康入秋。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天分享的内容，喜欢的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。

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