买山药 选粗的还是细的（老菜农教你3招 轻松买到优质好山药）

买山药，选粗的还是细的？老菜农教你3招，轻松买到优质好山药。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享挑选山药的小技巧，立秋后多吃山药对身体很有好处，碰到了可以多买些。

立秋来了，作为秋天的第一个节气，它的到来也预示着进入季节交替阶段，此时天气将由热转凉，昼夜温差开始变大，此时我们要注意调整饮食起居，顺应自然的变化，从而保养身体。在这里小小建议大家可以多吃些山药，它可以帮助人们调养脾胃虚弱的问题，还能帮助消化保护肠胃，做法也很简单，无论是清炒还是炖煮都非常好吃，可脆嫩可软糯，但山药也分为不同的品种，有的粗有的细，而且适合的烹饪方法也不同，下面小小就跟大家分享如何挑选优质山药。

挑选山药看这3点

01、看根须

我们在选购山药时，可以看到它的表面有很多根须，作为根茎类蔬菜，这些根须是为了更好的吸收土地中的营养，所以同一品种的山药，表面的根须越多，营养价值越高，口感也会越好，所以选购时优先选择表皮根须多的山药。

02、看果肉

选购山药时，可以用手指掐下山药的横截面，观察果肉的颜色，如果是雪白色，则说明山药的品质和新鲜程度都不错，可以放心购买，反之果肉呈黄色或颜色暗沉，则说明放置的时间过久了，新鲜度和营养都不佳，甚至有已经变质的可能，不建议购买。

03、看粗细

山药分为两种，一种是粗一些的普通山药，另一种细一些的铁棍山药。其中粗山药表面的根须会稀疏一点，但水分多口感很脆嫩，更适合清炒，而细山药根须更密集，肉质也跟紧实，更适合用来炖煮汤品。

山药去皮的3种方法

给山药去皮的过程中，山药会分泌带有皂角素和植物碱的黏液，与皮肤接触后会刺激皮肤组织，产生瘙痒或刺痛的现象，下面小小分享3种给山药去皮的小技巧。

01、上锅蒸制

将山药洗净后切成小段，直接放入蒸屉中蒸制成熟，等山药晾凉后再用手剥去山药皮，这样做既简单还不会产生过敏反应。

02、冲洗法

将水龙头打开，用钢丝球顺着水流去刮掉山药的表皮，这样能在第一时间冲走山药释放的黏液，同时也能把刮掉的山药皮冲走，这样处理完的山药不容易变色且去皮更干净。

03、烤火法

之所以会引起过敏的反应，主要是因为山药皮中的皂角素，而这种物质特别怕热，所以在削皮前可以放在烤箱或火上烘烤一下，就能很大程度的缓解皮肤刺痒的发生了。

各位食友们，关于山药的挑选方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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