黄磊深夜食堂 做的红烧肉（苏主任一下班就来吃 还喝两大杯酒）

TIPS：本文共有 1435 个字，阅读大概需要 3 分钟。

文/阿宏

深夜食堂：苏主任两杯酒下肚，再品红烧肉，吃出老婆是味道。红烧肉以肉质肥瘦相间，口感香甜软糯，营养丰富，入口即化而倍受大家喜欢。要把红烧肉的味道吃出人生哲理，那需要岁月的沉淀，黄磊演的《深夜食堂》里苏主任下班到食堂，点的就是红烧肉，也吃出了人间真情味。

红烧肉是做好的，黄小厨的手艺是不用质疑的，只需要热一下便可，苏主任先要了两杯白酒。第一杯，说花了16小时救回一个小姑娘的命，为此一饮而尽；再一杯，是为了自己老婆的告别。没有第三杯，人生的路还需要走完，所以慢慢品尝，所以这份独特红烧肉出场。

苏主任吃红烧肉，是因为他老婆说过，这里食堂的红烧肉和她做的味道很接近。这是灵魂的红烧肉，能抚平很多往日伤痛，很多事情往往在失去后，才觉得珍贵，老婆做的红烧肉也是，这是最纯粹的人间烟火，也最接近灵魂的深处。暂且不说苏主任两杯白酒下肚，吃肉还那么轻松自如，我们单说这红烧肉就不简单。

北魏·贾思勰的在《齐民要术》中详细阐述了红烧肉的具体做法，这也是目前可查到的红烧肉最早的做法记载：

净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊，青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。

大家会很好奇，为什么不炒糖色，其实这就是红烧肉的原始做法。那时间糖这东西还稀有的很，可这不影响红烧肉的味道，实际上不炒糖色的红烧肉味道更加的醇厚。当然，主要是为了健康，冰糖可以在肉还没炖烂的时候加入，糖也是有讲究的，最好选择冰糖，放这种老冰糖，味道会更加的正。

一碗味美上好的红烧肉，要从选材，食材处理，烹饪时间，烹饪火候，调料搭配上都做到无可挑剔，还要保证品色好看，这样才能激发内心深处的食欲。所谓酒不开盖，香满屋，也就是这个道理。

有人就问了，怎么样才能做到这一点，其实很简单，只要买的五花肉新鲜对味，剩余的就两个字“时间”。把足够的时间融入五花肉，让各种味道尽最大可能相互交流渗透，我敢说你做的红烧肉一定很好吃。

这里顺便说一下调料的事情，我个人并不赞同红烧肉用八角等香料极速提味，这些香料往往会让肉失去本真的味道。肉是炖的香，我们可以用上好的黄酒炖肉，我说的意思是整个红烧肉用黄酒炖。顺便可以加几个鹌鹑蛋，或者鸡蛋，那样肉会吸收蛋类的香味，味道变得更加香醇，上海人经常这样做，味道确实不错。

我特别的说明一下，不是一开始就放鹌鹑蛋，而是先把肉炖2～3小时，肉还没有炖烂的时候，放入鹌鹑蛋和冰糖，然后继续炖1～2小时。可别说时间长，想要好吃就需要时间的打磨，美味往往是时间的沉淀，不是香料的奢华。

美味不能错过，但也要有懂美味的知己，就像苏主任一样，无论老婆怎么做事，但是她做的红烧肉，却能让她明白一切的过往。这个不需要别人理解，也不需要懂，就像苏主任说的：我理解我自己就够了，干嘛要别人理解我。这话听起来很闹心，但细品很有道理，很多时候我们是在理解别人的路上迷失了自己。

黄磊深夜食堂，做的红烧肉，苏主任一下班就来吃，还喝两大杯酒，是不是觉得酒后肉更香呢？

我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。欢迎分享，收藏！

如果觉得《黄磊深夜食堂 做的红烧肉（苏主任一下班就来吃 还喝两大杯酒）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！