美食不负遇见之南川油茶

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提起油茶大家脑袋里面第一反应就是藏族的酥油茶，但是今天小编给大家介绍的是我的家乡的一种特色美食，南川油茶。

南川区位于重庆主城区南面，与贵州省的道真相临。两个地方在民俗各个方面极其相似。今天给大家介绍的南川油茶就是有巴蜀四大名山之称的金佛山脚下的一种特色美食。传说油茶的发明产生还与古夜郎国国王多同有些渊源。在南川区油茶又叫干劲汤，以前在南川区、贵州这一片区人们干活累了休息的时候，就着饼子、干粮之类的喝一碗油茶感觉神清气爽、精力充沛，所以就叫它干劲汤。下面我来为大家详细介绍一下南川油茶的制作方法。

原料：清明前茶叶、腊猪油、半肥半瘦腊肉、熟花生米、核桃碎、鸡蛋、山泉水。

制作过程：1.制作油茶要先做茶粑（又叫茶羹），先把适量腊猪油放入锅中熬化，加入明前茶炒制茶梗发白茶香扑鼻（不能炒糊，要注意控制火候），再倒入山泉水将炒香的茶叶熬至耙烂，然后用锅铲研熬成羹，铲起放入容器中备用，这时茶粑就做好了。

2.制作油茶，先放入适量半肥半瘦的腊猪油丁炒出油，再放入适量做好的茶粑炒香加入少量开水煮2-3分钟，再加入适量开水再煮2-3分钟，最后再加入足量开水煮2-3分钟，可以打个鸡蛋进去，起锅之后加入盐、熟花生米、核桃碎，以及葱花，这样一碗美味的油茶就成了。

制作小窍门：1.制作茶粑选用清明节前后三天的茶最好

2.一定要用猪油，腊肉最好半肥半瘦。

3.制作茶粑时火候很关键

4.制作茶粑要用山泉水最好

每日饮食文化小知识普及：饮用油茶要趁热一边揺一边吹一边喝，俗称三边喝。油茶要趁热喝，冷了就是油汤了。对老茶客来说最原始的油茶基本不加鸡蛋、熟花生、核桃碎、汤圆、葱花这些东西。但是个人口味不同加的东西也就不同了。如果有到南川区去的游客想喝油茶推荐大家去老东街的解放食堂和韦家豆花馆。

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