宁波大街小巷最多的本土面食——奉化牛肉干面

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宁波的大街小巷，最多的本土面食小吃，要属奉化牛肉干面了。深夜里，尤其是后半夜，最多的吃食店，就是奉化牛肉干面店了。

奉化本地人都知道，牛肉干面店夜场生意占了一大半，主要是因为白天要进货牛骨、牛肉、牛杂等，还要起码花上8个小时去熬制牛棒骨汤，等到食材备齐，一般起码要到下午甚至傍晚，才能吃上当天食材做的牛肉干面，因为熬制牛骨汤需要时间锤炼。

本地人几乎没人会不喜欢牛肉干面，即使去了外地发展，到了宁波，也要抽时间去吃上一碗，这不，昨天，奉化全城皆知的一例新冠肺炎无症状感染者，从北京来宁波出差，一下飞机就打滴滴车来奉化，吃奉化牛肉干面（昨天，头条央视新闻有详细报道），这里暂且不论新冠感染事情，因为相关部门已非常及时地采取了消毒、排查、检测、通报等措施。这里单从食客一下飞机就打车来奉化，选择牛肉干面店就餐之行程角度，便可知道，奉化牛肉干面具有多么大的吸引力。可以毫不夸张地说，奉化牛肉干面绝对是出门在外打拼奉化人味蕾的相思寄托。

那么，作为地方小吃的奉化牛肉干面，又具有怎么样的传说故事？

相传清末时期，奉化有位以杀牛卖肉为生的屠夫，每次卖完牛肉，总有牛杂、牛骨、碎牛肉等无人问津，穷人家又都是精打细算过日子的。有一天，屠户家将剩下的牛杂牛骨洗净入锅，加香料等，长时间熬煮， 等汤变白，再将牛杂焯一下水， 最后加入本地出产的番薯粉丝，盛出后居然香气扑鼻，鲜美无比。

其实，一碗牛肉干面好吃与否，很大程度上取决于这牛棒骨汤熬得好不好。大一点的店，一般要用去三五十公斤的牛棒骨去熬汤底，牛肉干面汤要浓白而不油腻才好喝。

一碗牛肉干面除了好汤，还要加牛腩、牛百叶、牛舌、牛肠、牛肚、牛筋等牛杂，当然，你可以跟老板说，我要牛百叶或牛舌多一点，这都是可以的，食客们可根据自己的喜好加入干面中。一般都是20元/碗，如果你喜欢多加一些牛杂，你可以说，老板，给我称50元的一碗。正宗的牛肉干面要求面汤香浓而不腻，一口下肚，有牛棒骨汤的鲜美爽口，有牛杂的Q而不柴、软嫩刚好的口感。这时还可以说，老板，来杯酒，这时，店家一般都是给出大半杯白酒。不喝酒的，还可以点上一份牛骨头，35元哦，吸骨髓，啃筋肉，那是另一种满足。

当你吃饱喝够，牛肉干面特有的味蕾满足感和弥香回味会久久不散。

其实，奉化牛肉干面再细分的话，还有熟牛、生牛之别，上面讲的，也是最普遍的，都是小青菜熟牛杂烧番薯粉丝；而溪口一带还有咸菜笋丝生牛肉片烧番薯粉丝，这个咸鲜口味也很合宁波人的味蕾。

奉化牛肉干面，是奉化一张飘香四溢的“鲜香名片”，一方水土养一方人，奉化之有牛肉干面，就像陕西之有凉皮，兰州之有拉面。奉化牛肉干面不仅承载了百年的传统美食手艺，更承载着出门在外奉化人的一片情怀、一腔乡愁。

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