过年 要做这道菜（公认的“大补丸” 一上桌就抢光 一般人不懂）

在北方，年夜饭，肘子可以说是具有代表的一种食物了。肘子也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。小编每年过年就馋妈妈的红烧肘子，每到过年时，做这道菜，一上桌就被抢光，是公认的大补丸。老妈做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨，成菜如丘，色泽红润明亮，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，肉质鲜嫩有营养，别有一番风味，一般人还真做不出来。在乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。下面小编就将这款菜的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

私房红烧肘子

By 便当先生

配料：

肘子 适量、八角 适量、冰糖 适量、大葱 适量、姜 适量、料酒 适量

烹饪步骤：

1. ·食材· 【主料】：肘子 【辅料】：八角|桂皮|大葱|冰糖|生姜|料酒|老抽|干辣椒|生抽

2.肘子洗净入冷水锅，加入姜片、料酒2勺。

3.大火煮开，撇去浮沫。

4.盛出趁热淋上生抽、老抽，涂抹均匀。

5.锅中倒2勺油，烧至5成热，小火将肘子表面煎至微焦（每一面都要煎到）。

6.另起一锅，热锅冷油，倒入冰糖，小火将冰糖炒化。

7.炒到冒小泡，倒入一小杯热水搅拌均匀直到糖色制作完成。

8.再另起一锅，烧热倒2勺油，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。

9.加入生抽2勺、老抽1勺，放入肘子，倒入开水没过肘子一半以上，再加入盐2勺。

10.大火烧开转小火炖1个小时（期间适当翻面）。

11.1小时后转大火收汁。

12.汤汁浓稠即可。

烹饪小贴士：

1、最好选用皮薄、毛孔细小的新鲜肘子。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。6、此菜菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。

各位宝宝，你们还知道哪些肘子的做法呢？

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