纯牛奶和鲜牛奶有什么区别（喝哪一种对身体健康更有利）

在选择牛奶时，我们首先要明确：我们为什么要喝牛奶，以及牛奶中究竟有哪些营养物质。只有知道了这些，我们才能知道究竟应该选择纯牛奶还是鲜牛奶。

我们为什么要喝牛奶？

牛奶成分中，90%以上的都是水，其他的营养物质含量相比于其他食物而言并不算很高，比如：蛋白质以及矿物质等。

比如：每100克牛奶中，只有3克左右的蛋白质含量，3.2克的脂肪含量。而100克鸡肉中的蛋白质含量约20克左右。

这意味着，如果我们想要通过喝牛奶来补充蛋白质，其实不如直接摄入肉类。既然如此，那为什么还要提倡我们每天喝牛奶呢？

其实，提倡我们喝牛奶并不是为了让我们补充蛋白质来源，而是帮助我们摄入钙。我们知道，人体中有许多重要的微量元素，其中就有钙，然而很少有人知道的是，钙含量在人体中的占比并不低，约占人体体重的1.5%-2%，总重量在1.2千克-1.5千克之间，其中99%的钙质存在人体的骨骼以及牙齿之中，另外的钙质存在于血液以及身体的各个部分。

从钙含量来看，钙对于人体并不是微量元素，而是常量元素。然而要知道的是，钙其实是会流失的，当我们血液中的钙质减少时，我们骨骼中的钙就会转化为血钙，参与人体血液循环，但相应的人体骨骼就会出现骨质疏松现象。

一般情况下，人体30岁之前吸收的钙大于流失的钙；而30岁之后则相反。所以如果要补钙，最好从年轻时候就开始补充。

而补钙最好的方式，就是通过牛奶。从牛奶的成分来看，每100克牛奶中含有104毫克的钙质，而号称营养更丰富的羊奶，其实钙质含量并不如牛奶高，只有82毫克。

除了奶制品之外，其实还有许多食物都富含钙质，比如：豆腐，蔬菜，以及芝麻酱等，其中有许多食物中的钙质含量都非常高，比如豆腐的钙质含量都比牛奶要高，既然如此，那为什么我们要通过牛奶来补充钙质呢？

为什么要通过牛奶补充钙质？

虽然从钙含量来看，牛奶中的钙质含量并不是很高，但要知道的是，牛奶中90%的成分都是水，如果把牛奶中的水分去掉，那么牛奶中的钙质含量算是很高的，比如：奶酪中的钙质含量比牛奶要高10倍左右。

另外，虽然许多食物都富含钙质，但是人体对不同的钙质吸收能力不同。比如：蔬菜中虽然也含有钙质，但是蔬菜中的草酸容易与钙质结合，导致人体难以吸收。

除此之外，动物的骨骼中虽然也富含钙质，但是这些钙质难以被人体吸收，原因是因为这些钙质属于生物钙，而我们平时所用到的烹饪手法很难将其与骨头分离，即使长时间烹饪也难以释放大量的游离钙。研究人员曾经用1公斤的骨头炖汤，结果两个小时候，汤里的钙浓度每100克还不到20毫克，远低于牛奶的含钙量。

牛奶中的钙约1/3属于游离钙，有利于人体直接吸收，另外还有大量的钙结合在蛋白质上，这些钙会随着蛋白质的消化而被释放，从而被人体吸收。所以人体对牛奶中的钙质吸收率在46%以上。

儿童应该选择纯牛奶还是鲜牛奶？

既然喝牛奶主要是为了补钙，那么我们就从技术手段来看一下纯牛奶和鲜牛奶中的钙质区别。

纯牛奶和鲜牛奶都是牛奶，只不过纯牛奶是通过高温灭菌的方式来加工生产的，我们知道，牛奶被挤出来之后，在环境之中会迅速变质，这是因为牛奶中含有各种微生物。

为了提高牛奶的保质期，现在的牛奶工厂会使用瞬时高温技术来消灭牛奶中的微生物，具体而言就是将牛奶在管道内，瞬间温度升高到135℃-140℃，并持续2-3秒。

而鲜牛奶则是在50℃-60℃的环境中，保存半小时，此时牛奶中的一部分细菌、微生物等就会被消灭，但还有一些微生物能够继续在牛奶中存活。所以鲜牛奶必须要在4摄氏度以下的环境中保存，并且保质期并不长，只有短短几天。

而纯牛奶由于使用瞬时高温杀菌技术，能够将牛奶中的所有微生物都杀死，所以纯牛奶可以在常温中保存，并且保质期较长，能够达到6个月之久。

虽然纯牛奶和鲜牛奶使用的技术不同，但是通过工作人员测量后的数据发现，两者的蛋白质含量以及钙质含量都一样，唯一不同的是维生素含量，但是我们喝牛奶并不是获取维生素，所以这部分我们可以不用考虑。

也就是说，我们在为家庭选购牛奶时，无论是鲜牛奶也好，纯牛奶也好，都没什么区别，按照自己的个人喜好即可。

但是我国许多人体内都缺乏一种能够消化牛奶乳糖的乳糖酶，所以我国大多数人对牛奶会产生乳糖不耐受，因此如果有条件，也可以为儿童选择酸奶，或者是少量多次喝牛奶。

另外，不仅仅只有儿童需要每天摄入牛奶，对于大人而言，每天摄入奶制品也非常有必要。

来源：

新华网：《喝骨头汤真的能补钙吗？》

果壳：少个螺丝《喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺钙？》

纪录片《透视牛奶》

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