这些富有梅州特色的美食小吃（可以安排起来了）

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梅州是客家人的聚居区，客家菜以口味醇重、火候老到着称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。

所以呀，这些富有梅州特色的美食小吃，可以安排起来了！

开锅肉圆：其需要先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

姜糟焖狗爪豆：选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

盐焗鸡：用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。

客家酿豆腐：火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

据说客家酿豆腐，是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。

味酵粄：梅州的传统小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸。

红烧肉：红烧肉的做法多种多样，梅州客家的红烧肉却是自有特色。红烧肉以红曲做配料（红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化瘀、健脾暖胃消食功效），既好吃又好看，肥而不腻，是名副其实的红烧肉。

白切鸡：白切鸡是客家菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，颜色白中带油黄，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

大埔忆子粄：这个大埔忆子粄是广东省梅州市大埔县的特产。忆子粄为大埔风味小吃之一，已有300多年的历史。

明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。名点忆子粄都必被端给宾客品尝，深得海内外华侨的赞誉。

大埔老鼠粄：老鼠粄，源于大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。

三及第：在科举取士时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。

林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！

红菌豆腐头：这是平远县仁居镇的特产。它由新鲜的豆腐渣撒上菌娘制成，色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品。

红菌豆腐头的吃法很多。最常见的是做汤，即用靓猪肉、水咸菜、红菌豆腐头加葱花等配料煮成“红菌豆腐头汤”，鲜甜可口。

其与靓猪肉捣在一块，做成蒸豆腐头肉饼，味道也甚佳。把新鲜的红菌豆腐头加盐捣烂，捏成圆形，放在锅里慢慢烘干，做成豆腐头饼，切块蒸吃亦可。

红菌豆腐头苦哉汤，也是人们所喜爱的，它不仅味道鲜美无比，还可以起到护肝补血的功效。先把猪肝在沸水中过一遍，加少量的山茶油，放少许食盐待用。

锅中放入适量水煮沸，放入红菌豆腐头，煮至熟透，放入猪肝一起煮沸，再加入苦哉菜，就可以出锅了。甘甜可口，回味无穷啊！关键还可以保健哟。

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