白钻吐司详细教程

准备食材：

金龙鱼面包用小麦粉190g、冰水100g、鸡蛋液20g、白砂糖20g、酵母2g、盐2g、无盐黄油15g

制作方法：

1、准备好所需的食材，冰水需要提前放冰箱中冷藏10小时以上使用

2、按照先液体后粉状的顺序将冰水、全蛋液、细砂糖、金龙鱼面包用小麦粉、酵母依次放入面包机桶中。酵母建议最后放

3、将面包桶放入面包机中，接通面包机的电源，从功能菜单中选择“iMix”程序，揉面开始。揉面的过程中随时注意面团的温度，如果面团温度过高就会影响出膜的时间和效果，此时建议将面团从面包机中取出放入冰箱中冷藏1小时后再继续揉面工作

4、等待面团揉至扩展阶段时加入盐和无盐黄油继续揉面。这次使用的是金龙鱼面包用小麦粉，面粉的性价比不错，很容易出膜，成功率高

5、一直揉至拉开面团可以形成一张又薄又透明的膜，透明膜的破口呈光滑状态即可结束揉面工作，将揉好的面团滚圆放置在常温下发酵1个半小时左右

6、用手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口没有回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，一般要根据面团的状态观察

7、将面团分割成二等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟~20分钟

8、面团松弛好之后，取其中一个用擀面杖擀开

9、翻面之后从上至下卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟，按上述方法将另外一个面团也卷好

10、面团再次松弛好之后，继续用擀面杖擀开，长度约25cm~30cm

11、翻面之后再从上至下卷起来，收尾处用手指按压薄或用擀面杖擀薄

12、卷好之后放入水立方吐司盒中

13、将整形好的吐司盒放入烤箱中，烤箱底部放一碗热水，热水的温度以不烫手为准，然后关上烤箱门，利用热水的温度进行发酵，发酵时间约50分钟左右。等待面团发酵至模具八分满时取出，在表面刷少许蛋液

14、盖上吐司盒的盖子，放入预热好的烤箱下层，上下火、180度烤35分钟

15、烘烤结束后戴上隔热手套取出烤箱的吐司

16、吐司取出之后立取脱模放在烤架上晾凉

17、晾凉之后就可以切片食用。