广式腊肠外面的皮有点像胶

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不是胶，是肠衣。

虽然看起来很像塑料模，但其实不是，大多数都是用猪小肠做的，有时候也用羊小肠。把猪小肠清洗干净之后，用刮子在外面慢慢的刮，这么做的目的是要把里面的软质物都弄出来，只留一层特别薄的，半透明的表皮就好了。这就是肠衣，到时候一灌肠即可。

当然，用猪小肠做肠衣的，基本上都是外面称斤卖的那种香肠而超市里真空包装的香肠，都是人造肠衣。

人造肠衣，有很多种，比如透气性肠衣和费透气性肠衣。其中，透气性肠衣也分为可食用和不可食用这两种，市场上卖的必然是可食用的，这种肠衣其实就是用动物皮做的，性质倒是和用猪小肠的类似。

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