巧克力里为什么加入大豆磷脂

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巧克力生产过程中，大豆磷脂起到乳化、润湿起酥作用。其效果：降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。

加入适量磷脂后，大大降低了巧克力的黏度，使巧克力料具有良好的流变性，减少混合时间，提神，便于加工降低巧克力的表面张力，改善结构，能够控制蔗糖的结晶容易溶解于口中，口感细腻且润滑光亮。

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