南通萝卜干腌制方法
2023-06-24 分类：百科
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南通萝卜干的腌制总共有洗、切、晒、腌等步骤，每一个萝卜都要切成桔片大小，切完之后放到芦柴垫子上把萝卜片翻翻就行了，两个大晴天就差不多了。
将萝卜片放进大缸，每放一批，撒点盐，大约是按100斤加1斤盐算，然后穿上胶鞋，在上面踏。
二三天后“翻缸”，把缸里的萝卜干从上到下翻一遍，再踏。
又过二三日，萝卜干渗出卤水，有时很多，甚至溢出表面以上，这时就用铁叉叉到的芦柴垫子上吹干，至此萝卜干就腌好了。
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