长鱼丝怎么炒

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材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1、碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2、菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

做法：

1、锅上火加入适量清水

2、将姜片和香葱下入锅中

3、加入盐5克、醋10克和料酒10克

4、水烧开后将长鱼迅速倒入锅中

5、盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右

6、将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜

7、将长鱼划成丝

8、摘去长鱼的肠子

9、用清水清洗干净

10、将划好的长鱼丝，从中间切断

11、将洋葱切成丝，垫入砂锅底部

12、把韭菜切成段

13、红椒切成丝

14、将10克生姜，15克蒜头切碎

15.把调味料1.碗汁搅匀

16.、锅上火倒入适量高汤

17、将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干

18、锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克

19、将蒜米和姜米下入锅中炒香

20、先将长鱼丝下入锅中

21.再把韭菜和红椒丝下入锅中

22.把调好的碗汁倒入锅中

23.开大火迅速颠炒均匀出锅

24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中

25.快速上菜，趁热吃。

长鱼丝怎么炒

长鱼丝首先1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

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