青海糟酒的做法

今天给大家分享一下，青海酒糟的做法

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

青海糟酒的做法

做法

1、准备适量的青稞米，将高压锅洗干净，一定要无油，洗好青稞米后按煮饭键，等待青稞米熟

2、煮好了青稞米晾凉至30度，加入酒糟（一般超市就有卖，我都买的安琪牌的）拌匀，加入少许的凉白开

3、将拌好的酒糟倒入一个无油的容易中，盖上盖子，不用密封，用厚厚的衣服或被子包裏上等待发酵

这么热的天，一般一二天就好了，中间可以打开盖子闻一闻，如果闻到很香的酒糟味就差不多行了，试试甜了就可以放冰箱了，不要放常温保存，这样会坏，他还会继续发酵

4、发好的甜胚，舀一勺放碗里，加入少许白糖拌匀，倒清水即可吃了，也可以放冰箱冰冰，口感更好

请注意，全程一定要无油无油无油，重要的事情说三遍，发酵好的甜胚也一定要放冰箱冷藏