信阳红焖小黄鱼的家常做法

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主料

小黄鱼若干条  

辅料

生姜适量    花雕适量  大蒜适量    小葱末适量  食油适量    食盐适量  黄糖/白砂糖适量  

做法步骤

1、 小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用

2、 起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄3. 鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟4. 3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟

5、 两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟（翻身时请保持鱼儿的形状）

6、 2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身同时放入适量食盐和白糖调味并开始用中火收汤汁，大约3分钟

7、 3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味

信阳红焖小黄鱼的家常做法

)新鲜小黄鱼鱼若干条，把内脏去净。

2)葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。

3)锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香。

4)将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，把鱼放进锅中，以水刚好没过鱼为宜。

5)加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入少许鸡精即可。

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