勾薄芡是什么意思
2023-06-29 分类:百科
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把淀粉倒一点点在碗里,兑水搅匀,薄芡,即水多淀粉少,炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。淀粉多水少的话,菜就显得粘稠,糊在一起,装盘效果差。
粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
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