黄膘牛肉做法

1、各式食材准备。

2、黄牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5 ml，盐1g，生粉5 g，食用油5 ml，拌匀腌制20分钟。

3、豆瓣酱剁碎，大蒜(留一些剁成碎末)，生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水份备用。

4、热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒

鲜磨菇。

5、小火炒出红油。

6加入鲜磨菇

7翻炒至磨菇塌软。

8加入适量清水，大火烧开。

9加盐，鸡粉，适量葱段调味。

10煮熟后的鲜磨菇捞出，铺在碗底。

11下之前腌好的牛肉片。

12煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中。

13铺上大蒜末，香葱末。

14炒勺内烧滚热油。

15趁热淋在蒜末葱末上即可

黄膘牛肉做法

主料：牛肉300g

韭黄120g

辅料：红辣椒1颗

姜一块

盐适量

花生油适量

生抽两勺

蚝油1勺

料酒适量

生粉适量

食用碱1g

做法：1.准备好所有材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。

2、牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝，放入料酒拌均。

3、再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩，然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。

5、炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。

6、牛肉稍微变色，马上放辣椒，再放入韭黄翻炒均匀，调入盐、蚝油、生抽、味精即可。

黄膘牛肉做法

材料：

500g带皮黄膘牛肉、200g笋片、3~5个红甜椒、干辣椒和干青花椒，300g~500g陈皮和桂皮、3个洋葱、3根大蒜、若干八角、姜块、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、葱段、山柰。调味料呢，就需要准备添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油

第一步，把带皮的黄膘牛肉，放入开水中焯一焯，然后捞出来，放在一边备用。

第二步，大家在锅内，加入一些水，把准备好的八角、姜块、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、葱段、山柰放进去，一直等到它们烧开。接着，大家就把焯过水的牛肉放进去，混合在那些卤水中，一直等到它熟透。等到大家关掉火，卤水开始变凉以后，大家就可以把牛肉捞出来，切成一片片的形状，作为备用的东西。

第三步，大家把锅洗干净，然后放红油热锅。先把大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒放进去，一直到它的香味飘出来。然后把添香香锅酱和黄牛肉片放进去。翻炒1分钟左右的时间，大家再把笋片放入其中。接着呢，大家可以掺一些鲜美的汤汁，与此同时就能够加入盐、鸡精和味精了。这样一来，味道就非常不错啦！

第四步，大家等到汤汁烧开以后，就把红甜椒块、蒜苗段和洋葱块倒入锅内，不断地进行翻炒。知直到汤汁慢慢不见了，再加一点点香油，翻炒2~3分钟，就能够顺利出锅了！

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