卤水鹅头正宗做法
TIPS:本文共有 701 个字,阅读大概需要 2 分钟。
原材料:
鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。
卤料:
八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、
香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水:20斤。
潮汕卤鹅配方做法:
1, 腌制光鹅
准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。
将生鹅宰杀,开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后,把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。
2,制作卤汤
正宗卤鹅配方做法,首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包,丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。
3,开始卤鹅
把腌制好的鹅,放进卤汤中,大火烧开后,转中火慢卤一个半小时。卤制过程中,要将卤鹅吊起,沥干卤汤后再放下,如此反复四次,并把鹅身翻转4~5次,这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟,鹅就全熟了,捞起放晾,即可切盘。如果鹅种偏大只,就卤久一点也行。
卤水鹅头正宗做法
锅入盐400克,葱段、姜块各500克,八角100克,清水50千克,大火烧开,才撇去浮沫即可。用时烧开,放入处理好的鹅头卤熟捞出,每次用完后过滤烧开,用时再添加调料,日复一日,卤水越陈越香。
制作方法:
(1)将鹅头去净毛,去掉鹅嘴中的异物,入加有A料的沸水中汆去异味,捞出洗净,放入锅中,入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾,改小火卤制35分钟后关火。
(2)待卤水冷透后取出,放入保鲜冰箱中冷藏1小时取出,一劈两半,用锡纸包好,系上红丝带上桌即可。
如果觉得《卤水鹅头正宗做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!