王刚剁椒鱼头做法
TIPS：本文共有 1080 个字，阅读大概需要 3 分钟。
用料
鱼头（鲤鱼）1个剁椒100克姜15克葱适量蒜米8瓣料酒25克盐2克油20克酱油10克蚝油10克
做法
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
蒜米放料理机里剥皮
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
剁椒是买的瓶装的
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味
王刚剁椒鱼头做法
步骤 1
洗净指天椒，蒜和姜，控干水。
步骤 2
把蒜剁碎。
步骤 3
把姜剁碎
步骤 4
指天椒剁碎，但是不要太碎。
步骤 5
加入姜，蒜和辣椒混合均匀，然后加入盐和冰糖碎拌匀。
步骤 6
倒入干净，无水无油的容器中，加一点白酒，密封好，不要装得太满，8分满即可。
步骤 7
室温放两天发酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。
步骤 8
10天左右开盖
步骤 9
鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。
步骤 10
准备好材料。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。
步骤 11
鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。
步骤 12
盘子里铺上姜片和葱白
步骤 13
把蒸好的鱼放入盘子里，倒入适量蒸鱼豉油和料酒
步骤 14
锅里放油烧热后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出来后，放入白糖和白胡椒粉。如果不够咸，可以再加点酱油进去。
步骤 15
然后把炒过的剁椒用勺子均匀平铺在鱼头上，然后锅里烧开水，大火把鱼头放进去隔水再蒸6分钟左右即可。
步骤 16
最后倒适量芝麻油，撒上葱花即可。
王刚剁椒鱼头做法
1、用料：大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。2、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。3、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。
4、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。
5、锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。
如果觉得《王刚剁椒鱼头做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！