酸菜乳酸菌发酵和常规发酵区别

酸菜乳酸菌发酵与常规发酵区别在于是否人为放入菌种以及发酵条件不同。酸菜乳酸菌是天然产生的，而且发酵条件温度比较低，发酵时间比较长，产生的风味物质也较多。而常规发酵需要酵母菌，在合适的温度下酵母菌在繁殖发酵。

所以，酸菜的乳酸菌发酵与常规发酵主要区别在于是否放入发酵菌种以及发酵条件都不同。

酸菜乳酸菌发酵和常规发酵区别

酸菜乳酸菌相当于防腐济，它抑制酸菜变质，所以发酵的酸菜不易腐烂，常规的发酵，不注意气温的变化，酸菜易氧化，就会变质，发臭。

酸菜乳酸菌发酵和常规发酵区别

酸菜乳酸菌发酵的和常规发酵的区别是，用乳酸菌发酵的不会烂，好淹，而常规发酵的要是淹好了好吃，而淹不好的话会烂而有臭味。

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